特集記事

人手不足が常態化する食堂現場において、AIや画像認識の活用が運営のあり方を変えつつある。会計や業務の自動化に加え、データ活用によって食堂はコストから情報源へと進化している。2026年の食堂運営に求められる変化を整理する。

2026年の外食産業は、健康志向の進化、経済環境の変化、そしてAIなどテクノロジーの発展により大きな転換期を迎えている。消費行動からビジネスモデルまで、その構造変化を整理する。

コンビニや大手チェーンの競争、人手不足の課題に直面する台湾のパン店は、「ベーカリーカフェ（Bakery Café）」など新業態へシフトしているのか？AIを活用して店舗効率を高め、顧客体験と競争力を最適化するにはどうすればよいのか？

2026年のベーカリー業界トレンドを徹底解説。食感設計や小容量化、プラントベース、サワードウの再評価に加え、AIや自動化による生産革新まで、味・食感・テクノロジーの視点から市場の変化と実践戦略を紹介します。

AI時代にベーカリーが取るべきテクノロジー選択とは？役割・目的・店舗背景・ツール形式の4ステップ公式で、自店に最適なシステムとAIツールを見極める考え方を解説します。

小売業におけるAI導入は「自社開発」か「購入」かで成否が分かれる。MIT研究が示す成功率67％の鍵と、Viscoveryが実現する学習型AI画像認識による現場DXの最前線を解説。

AI画像認識による自動会計システムが、フードコートのレジ待ち問題を解消。会計時間を2～3秒に短縮し、回転率と顧客満足度を同時に向上させる外食自動化の最新動向を解説。

AI は顧客向けツールにとどまらず、従業員体験を大きく変え始めている。スターバックス、DHL、一之軒の事例から、AI が現場の負担を減らし、人がより価値ある仕事に集中できる組織づくりのヒントを探る。

飲食業界で進む脱炭素と持続可能経営。その鍵を握るのがAI活用である。本記事では、調理ミス防止、食材ロス削減、配送最適化の三つの視点から、AIがどのようにカーボン削減と経営効率向上を同時に実現するのかを解説する。

AIと自動化は、ベーカリー業界から人を奪うのではなく、職人やスタッフの価値を拡張する存在となりつつある。製造工程、品質管理、店舗運営の三つの視点から、ベーカリー自動化と人・AI共創の最前線を読み解く。