對抗少子化 、零售員工流動率！
新竹 RT Baker House 運用 AI 提升營運效率

2022 年 8 月 19 日

新竹人氣烘焙坊 RT Baker House 雅特烘焙，自 1993 年創立工作室以來，始終貫徹創業理念—「建立正面、積極、美好、良善的工作環境，做出很好的產品，讓很多人分享」，沒有鋪張華麗的形容詞，只有追求「很好」的一顆樸實的心，即將陪伴新竹人走過 30 個年頭。

這 30 年來，RT Baker 也深刻感受到台灣少子化的現象。根據統計，1980 年代台灣出生人口達 40 萬人，2021 年只剩下 15.3 萬人，是歷年新低，其實 2020 年台灣已達人口負成長，快速銳減的人口數正有形無形的衝擊著各產業。

RT Baker 將眼光放遠，思考少子化對未來營運的衝擊，勢必要提早為 對抗少子化 做準備。由於零售產業的員工流動率本就偏高，少子化的現象間接提高了找人的難度，甚至是後續的員工培訓成本。但 RT Baker 也發現，回歸創業初心，就有了答案：良善的工作環境就是重點。良好的工作環境，才能擁有優良的商品、服務品質，以及滿意的顧客，形成一個善的循環。為此，RT Baker 攜手 Viscovery，導入 AI 影像辨識，協助員工簡化結帳流程，提升工作效率，也有效降低新夥伴的訓練成本。

AI影像辨識減少重複枯燥工作，彰顯人力價值
「影像辨識技術」目前最為人熟知的就是人臉辨識及車牌辨識，而 Viscovery 的 AI 影像辨識技術，則應用在商品上，例如：無包裝的麵包、蛋糕、蔬果、餐點，有包裝的商品亦可辨別。一秒即完成多顆麵包、小餅乾、伴手禮的辨識，很快就成為 RT 的結帳小幫手，店員再也無須花時間以肉眼辨別麵包，並在 POS 機上點選結帳品項，有效加速結帳。

面對少子化的浪潮，勞動人口銳減，人力成本漸增，AI辨識可以減少員工重複枯燥的工作，執行其他更有意義的任務，提升員工自我價值，甚至是就業意願。根據 104 人力銀行 2021 年的 研究 發現¹，除了薪資條件、公司福利外，求職者也相當在意「成長價值」與「工作環境」。RT 希望藉由 AI 技術的導入，為員工簡化結帳流程，讓員工去做「只有人，才能執行的任務」，彰顯人力價值。

未來，也可以轉變為提供給消費者使用的AI自助結帳系統，弭平零售業人口不足的缺口。

AI 影像辨識節省新進員工訓練時間
除了減少重複枯燥的結帳工作，RT 也發現這套系統可以有效節省新進員工的訓練時間。由於麵包大多是當日新鮮現烤，無包裝、無條碼可掃描，店員僅憑對麵包的記憶，替顧客結帳。如果記錯了，不只影響營業額，也會影響顧客觀感，損失非同小可。「訓練店員記憶全店麵包」就成了經營麵包店的一大挑戰，加上零售產業的員工流動率高，整體員工訓練成本，遠比想像中可觀。Viscovery 的 AI 影像辨識系統操作簡單、方便，店員適應期短、上手快，店員只要經過基本的訓練，即可上結帳前線，為顧客服務，將辨識麵包的任務，交給電腦。

RT Baker 的府後店黃店長分享：「以往訓練一位員工，需要 1 至 2 個月的時間，導入 AI 辨識系統後，只要 1 到 2 週即可完成訓練，這一點對於新進員工的培訓，非常有幫助。或是，當有多款新麵包同時上架時，店員也不用再花時間去記新麵包的名稱。」

黃店長也提到：「反而有客人反應，結帳變得太快了，感覺店員幾乎沒有在操作 POS 機，就完成結帳，等他們付款了，一開始讓人有點措手不及，但現在覺得非常有效率。另外，很多客人會自備購物袋，門市同仁也因此不會碰到麵包，讓客人覺得非常乾淨，很安心。」

無縫快速導入，一天完成全門市裝機
經過 2 個月的順利測試，Viscovery 與 RT 的 POS 夥伴葆光系統合作，僅用一天的時間，就完成八間門市的全面導入，這套AI影像辨識系統安裝簡單，與店家既有的 POS 結帳軟硬體相容性高，建置成本低。自今年 (2022) 7 月開始，從新竹竹北到苗栗頭份，都可以看到 RT 的結帳櫃檯上有 AI 小助手。RT 滿心全意的期許，除了好吃的烘焙品，導入這套 AI 系統，可以在平凡的歲月中，為員工與顧客帶來幸福。

【參考資料】
¹  104人力銀行研究 (2021)。您知道「求職者想要什麼」嗎？徵才透過2招投其所好，搶人才直接贏在起跑點。取自網址：https://pro.104.com.tw/vip/preLogin/recruiterForum/post/46382