專題文章

面對人力難尋、成本難控的現實，經營者如麵包店、蛋糕店、食堂、便當店開始思考：該如何在一片漲聲中守住利潤？是否有更長遠、穩定的經營方式？隨著 AI 技術成熟，自動化與智慧化工具正逐漸成為店家突破營運瓶頸的關鍵選項。與其削減人力，不如思考：如何讓科技成為穩定營運的一環？

科技不斷發展，自動化早已成為我們日常生活和工作中不可或缺的一部分，也是現代文明進步的重要里程碑。過去，機器僅能執行簡單的任務，如今，隨著 AI 的導入，自動化正邁向「智慧自動化」的新時代。AI 使機器能夠學習與適應，提升工作效率，協助解決複雜的問題，甚至幫助我們做出更聰明的決策。

「我們有『10x 工程師』的概念，即比普通工程師效能高十倍的工程師。但我們很少談論 10x 作家或分析師。」AI 大神吳恩達分享，因為許多工作效能難以突破，如麵包結帳員，無論多麼熟練，無條碼的麵包依然讓結帳難以加快，但 AI 讓未來這些崗位有機會出現提升效能的「10x 專業人才」。

便當與自助餐產業是 2024 年台灣餐飲市場中成長最快、短期增幅最高的業別，全台門市數突破萬家，較 2019 增長 38%。2025 年隨著 AI 科技快速演進，AI 影像辨識技術正成為便當產業提升營運效率、改善消費體驗的關鍵工具，幫助餐飲業者在變動的市場中穩健成長。

綜觀多份 2025 餐飲趨勢報告，雖然市場前景謹慎樂觀，但許多業者認為 2025 年仍將面臨與 2024 年相似的挑戰，新興的挑戰也不斷冒出，本文將探討 2025 年最值得關注的五大餐飲業趨勢，協助業者在變局中保持競爭力。

AI 影像辨識技術正在革新便當產業，透過電腦之眼精準辨識餐點與食材，協助業者全面自動化結帳流程與貼標籤的作業流程，甚至可以運用 AI 為出餐人員進行餐點的二次確認，為品質把關。不僅提升營運效率，更優化消費體驗，成為便當業者提升競爭力的關鍵突破點。

2025 年，消費者的飲食習慣與價值觀正在重塑市場的發展方向，包括：對健康的成分選擇、對永續發展的關注、對風味創新的追求、對 AI 應用的擁抱，這些趨勢不僅影響產品研發，也改變烘焙店的經營模式。本文探討烘焙產業 2025 年的最新趨勢，協助業者打造更符合現代需求的烘焙體驗。

麵包店除了提供多樣化的麵包與蛋糕，還肩負著創新產品設計、為人們帶來幸福感的使命，而生成式 AI 為麵包店的經營帶來了許多強而有力的工具，以下整理生成式 AI 的五大應用方向，助力烘焙產業在產品開發、行銷、服務與經營效率上大放異彩。

人力短缺及傳統作業流程的瓶頸，都促使零售業者思考「如何吸引人才」同時又「提升效率」，並積極尋求更人性化的創新解決方案。近期，日本的「坐椅子服務專案」及「AI 結帳」在零售場景中的應用，都展現了零售業人性化與效率化並重的創新解法，不僅重塑當前工作模式，也預示著零售業未來的可能發展。

隨著 AI 技術的普及，越來越多企業將其應用於產品與營運。然而，在導入初期，許多企業對雲端 AI 與地端 AI 的差異仍不甚了解，選擇上可能面臨挑戰。兩者各有優勢與限制，本文提出四個關鍵考量因素，供企業參考與評估。