特集記事

コンビニや大手チェーンの競争、人手不足の課題に直面する台湾のパン店は、「ベーカリーカフェ（Bakery Café）」など新業態へシフトしているのか？AIを活用して店舗効率を高め、顧客体験と競争力を最適化するにはどうすればよいのか？

2026年のベーカリー業界トレンドを徹底解説。食感設計や小容量化、プラントベース、サワードウの再評価に加え、AIや自動化による生産革新まで、味・食感・テクノロジーの視点から市場の変化と実践戦略を紹介します。

AI時代にベーカリーが取るべきテクノロジー選択とは？役割・目的・店舗背景・ツール形式の4ステップ公式で、自店に最適なシステムとAIツールを見極める考え方を解説します。

小売業におけるAI導入は「自社開発」か「購入」かで成否が分かれる。MIT研究が示す成功率67％の鍵と、Viscoveryが実現する学習型AI画像認識による現場DXの最前線を解説。

AI画像認識による自動会計システムが、フードコートのレジ待ち問題を解消。会計時間を2～3秒に短縮し、回転率と顧客満足度を同時に向上させる外食自動化の最新動向を解説。

AI は顧客向けツールにとどまらず、従業員体験を大きく変え始めている。スターバックス、DHL、一之軒の事例から、AI が現場の負担を減らし、人がより価値ある仕事に集中できる組織づくりのヒントを探る。

飲食業界で進む脱炭素と持続可能経営。その鍵を握るのがAI活用である。本記事では、調理ミス防止、食材ロス削減、配送最適化の三つの視点から、AIがどのようにカーボン削減と経営効率向上を同時に実現するのかを解説する。

AIと自動化は、ベーカリー業界から人を奪うのではなく、職人やスタッフの価値を拡張する存在となりつつある。製造工程、品質管理、店舗運営の三つの視点から、ベーカリー自動化と人・AI共創の最前線を読み解く。

AIレジによる会計自動化で、ベーカリー店舗の人手不足と業務負担を解消。300店舗以上の導入実績を持つAI画像認識システムが、会計スピード向上・ミス削減・新人教育短縮を実現します。

AIは料理だけでなく、カップや皿といった食器も認識できるのか？実際の飲食店・社員食堂の事例をもとに、食器認識AIの仕組み、課題、そして会計自動化への応用可能性を詳しく解説する。