蛋糕與 AI 影像辨識的融合：
看日本人氣蛋糕店 Biscuit 如何透過 AI 數位轉型

2021 年 3 月 11 日

日本東京人氣夢幻蛋糕店「Biscuitビスキュイ」隱身在新柴又一帶的寧靜小區中，不只是蛋糕店，同時也是間咖啡廳，絡繹不絕的人潮，讓 Biscuit 在這一區顯得格外熱鬧。近期，Biscuit 更是整合了 AI 結帳系統，不僅大幅提升結帳效率，並得以洞悉消費者喜好變化，以 AI 數位轉型 突破傳統蛋糕店的框架。

蘊藏別緻蛋糕的聖達菲風格城堡
Biscuit成立於1996年，建築外觀為一座聖達菲風格的城堡，以匠心獨具的蛋糕為主要販售項目，致力提供多樣、創新造型、口感層次豐富的蛋糕，另有餅乾、蛋糕捲、馬卡龍等烘焙商品，滿足消費者的味蕾。門市中也規劃了內用區，打造城堡中享受下午茶的氛圍。

導入AI結帳系統，加速結帳之餘，全面掌握消費者喜好
由於Biscuit販售新鮮現烤的蛋糕，不適合裝袋、貼標籤，結帳員必須肉眼辨識結帳品項，再個別輸入POS機進行結帳，有時，尖峰時刻甚至來不及輸入品項，而是直接輸入金額進行結帳。長此以往，銷售數據不甚完整，難以藉數據全面掌握銷售狀況，以即時調整商品、營運或行銷策略。

為了提升結帳效率，Biscuit導入由Viscovery與Annie共同開發的「ninascan」AI影像辨識結帳系統，將辨識商品的任務交給電腦與鏡頭，店員只需按一個按鈕，電腦就像為結帳商品拍一張照，並一秒辨識照片中的多件品項，進行結帳。店員使用方便快速，縮短結帳時間，提升消費者滿意度。

不只加速結帳，AI影像辨識結帳系統也完整記錄每一筆銷售數據，協助Biscuit全面掌握銷售狀況，洞察消費者喜好變化，發現隱藏在數據中的需求與商機，進而研發、打造更受人喜愛的蛋糕商品，為消費者提供更好的服務。

電腦模擬人腦思考，智慧辨識蛋糕
此套「AI影像辨識結帳系統」運用人工智慧與深度學習技術，訓練電腦模擬人腦判別商品，不受商品外觀自然變異影響，例如：蛋糕上的糖粉多寡、藍莓大小、巧克力片位置、蛋糕底部包裝的形狀變化…等等，即使將切塊蛋糕並排擺放，電腦也能聰明區別蛋糕款式與數量，並在一秒內辨識多件結帳品項，平均縮短45%~50%的結帳時間，消除客人排隊等待的焦慮感，提升顧客滿意度。Biscuit 銷售副主任須郷絵美表示：「當結帳的品項越多，這個系統可以發揮的效益就越大。」

尖峰時刻最佳助手，新進員工快速上手
目前「AI影像辨識結帳系統」已是Biscuit不可或缺的最佳助手，每天有數百筆的交易，都是透過此套系統完成結帳。Biscuit銷售主任山口柚子分享：「每到聖誕節、情人節等特殊節慶，暴增兩三倍的來客數，總讓結帳員手忙腳亂、焦頭爛額。自從導入這套AI結帳系統，結帳員得以從容快速消化結帳人潮，將千篇一律的辨識任務交給電腦，並有更多心力服務好顧客，無形中也提升顧客滿意度。」

由於此套系統大幅簡化了結帳流程，操作上相當容易，不管是資深或新進員工，皆能快速上手，有效降低蛋糕店一大隱藏的營運成本：訓練新進員工認識店內販售品項的時間與精力，有效由1個月的訓練時間，縮短至2週，同時降低肉眼辨識上的錯誤率，提升整體營運效率。

隨著科技的進步與發展，AI越來越貼近我們的日常生活，再也不是一個虛無縹緲的名詞，只要了解想要解決的痛點，或想要提升的服務，並採用適合的AI技術，任何企業都能藉由AI獲得實質的幫助，進行數位轉型。