AI革命で海底撈（ハイディラオ）「ハイヌードル」のセルフレジ体験が進化

2024 年 2 月 16 日

2000年代初頭から、飲食業界は労働力不足や労働コストの上昇などの課題に対処するために、セルフオーダーシステムを導入し始めました。スタッフの仕事を単一の「受注」から解放するだけでなく、より良い顧客サービスを提供し、迅速に顧客のニーズに対応することに集中できるようになりました。近年、シンガポールの海底撈が展開するダイニングブランドである「ハイヌードル」が、AIを活用してセルフオーダーシステムをさらに効率化し、注文をよりスムーズで迅速にすることにしました。

「手打ち麺とおかず」のために最適化された会計の流れ
「ハイヌードル」は中華麺とおかずを中心に展開しており、おかずは事前に準備されているため待つ必要がありませんが、麺料理は注文を受けてから調理されます。オープン前、ハイヌードルのチームは常に「注文の流れをどのように調整すれば、即席のおかずと手打ち麺料理の両方を消費者に最速で提供できるか」と考えていました。

ハイヌードルはAIの急速な発展を考慮し、さまざまな可能性を検討しました。その結果、ViscoveryのAI画像認識が最適な解決策となる可能性があることを見出しました。そこでハイヌードルはViscoveryと協力し、現場調理と調理済みの料理の両方に対応できるAIを活用したセルフオーダーソリューションを作成し、手続きを大幅に簡素化しました：

セルフサービスエリアでは、顧客は調理済みのおかずを取ってトレイに置くことができます。麺料理を決定した時は、「麺カード」をトレイに置きます。あとはトレイ全体をセルフレジのカメラの下に位置させ、AIはおかずとカードの両方を識別し、自動的に注文明細をPOSレジに入力します。顧客が操作する必要があるのは、「お支払い」と「呼び出しベルの取得」のみで、注文が用意されると呼び出しベルで伝えます。

顧客のセルフオーダー時のストレスを効果的に軽減
注文と支払いを完了した後、顧客はまずおいしいおかずを楽しむことができて、熱々の麺は最適な時間に提供されます。また、この流れにはさらなる配慮があります。それは顧客のセルフオーダー時のストレスを軽減することです。

セルフオーダーの画面メニューから多くのオプションを選択することは、特に初めてのユーザーにとって圧倒的であり、難しいことがあります。後ろに長い行列がある場合は、その体験はさらにストレスを感じるかもしれません。そこでハイヌードルは、即座に取れる多様なおかずを提示することで会計の流れを簡素化しました。何かを「注文」する必要なく、欲しいものを見つけたら直接「取得」し、そのまま支払いに進めます。

この簡略化されたプロセスにより、会計が迅速化され、店舗運営者の売上が増加しました。さらに、この新しいセルフオーダープロセスにより、長い行列で待つことなく、追加購入も迅速に行えるようになりました。

既存の運用に基づいたAIソリューションの探求
親会社である海底撈のサービス精神を受け継ぐハイヌードルは、食事前、食事中、食事後のすべての段階を非常に重視しています。ハイヌードルは、セルフレジの方法を柔軟に調整し、すべての顧客が簡単に注文し、快適に食事を楽しめることを願っています。食事中でも追加注文するのはとても簡単で迅速です。

AIや新しいテクノロジーを統合するには、既存の流れを捨ててから始める必要はありません。ハイヌードルは既存の流れを基に、最適化の方向を検討し、どのようにテクノロジーを活用して改善するかを評価しました。その結果、レストラン、スタッフ、顧客の間で相互に利益をもたらす解決策を提供しています。