2025年 飲食業界の5大トレンド：
テクノロジー、健康志向、インフレ対応、進化する消費体験

複数の「2025年 飲食トレンド」レポートを総合すると、市場に対する見方には慎重ながらも楽観的な傾向が共通しています。しかし、多くの業界関係者は、2025年も依然として2024年と同様の課題に直面すると予測しています。主な課題は以下の通りです：

1. 労働力および食材コストの上昇
2. 採用および人材定着の困難
3. 運営コストの継続的な増加

加えて、消費者の健康意識やサステナビリティ志向の高まり、インフレ圧力による購買行動の変化、革新的な味覚や体験への関心が、新たな潮流として浮上しています。本稿では、2025年の飲食業界において注目すべき5つの主要トレンドを取り上げ、変化する市場環境下でも競争力を維持・向上させるためのヒントを考察します。

1. テクノロジーによる業務革新

テクノロジーは飲食業界の運営モデルを再構築し続けており、AIの進化と多様な応用が、業務効率の向上と顧客体験の質的強化に寄与しています。かつては「あれば便利」だったテクノロジーも、今や「不可欠な要素」となりつつあり、その背景には深刻化する人手不足の問題があります。

Middleby社の2025年レポートによると、飲食業における人件費は総コストの約20〜30%を占め、平均利益率は3〜5%にとどまります。このような状況下で、自動化やスマート機器は持続可能な経営の鍵とされ、各社が積極的に投資を進めています ¹。

Circana社 シニアバイスプレジデントのDavid Portalatin氏は次のように述べています：「ポストコロナ時代では、人材の確保がさらに難しくなっています。テクノロジーは、従業員がより高付加価値の業務に集中できる環境を整えるための重要な役割を果たします。ただし、業務の多くは今なお人手を必要とするため、テクノロジーは人を代替するのではなく、補完し効率を高めるものです ²。」

Technomic社のシニアディレクター兼戦略パートナー責任者であるDavid Henkes氏も続けます。「テクノロジーを導入することで、従業員が自身の業務においてより高いパフォーマンスを発揮できるようになります。テクノロジー投資の真のリターン（ROI）は、ホールスタッフが顧客対応により多くの時間をかけられるようになる点にあり、その結果として顧客満足度の向上、来店者数の増加といった好循環が生まれるのです ²。」

• 自動化・AIによる効率化、コスト削減、品質維持
  Innovation Foodservice Groupによると、自動化技術は厨房とホール業務のあらゆる側面を再構築し、業務効率の向上、労働コストの削減、食品品質の一貫性確保に大きく貢献しています ³。
  
  
  • 📌 例1：ロボットアームキッチン——機械アームが複雑な料理を正確かつ迅速に調理することで、提供効率の向上だけでなく、顧客の注目を集めるブランド要素としても活用されています。
    
    
  • 📌 例2：配膳ロボット——人手不足が深刻な地域では、配膳ロボットの導入が進んでおり、スタッフの歩行距離が1日あたり約3km削減されるなど、業務効率とサービス品質の双方に良い影響を与えています ⁴。
    
    
  • 📌 例3：AIセルフオーダーシステム——セルフオーダーの活用はファストフード以外にも広がりつつあります。たとえば、海底撈の麺専門店「嗨一碗（ハイヌードル）」では、AI画像認識を活用した注文・決済システムを導入。おかずを選んで「麺カード」で注文し、トレイをカメラの下に置くだけで会計が完了する流れとなっており、待ち時間の短縮と顧客体験の最適化を実現しています ⁵。
    
    
    
• デジタルプラットフォーム、会員管理とデータ分析
  デジタル化が進む中で、「会員管理」と「データ活用による意思決定」が顧客ロイヤルティと運営効率を高める鍵に。
  
  
  • 会員運営とパーソナライズマーケティング——Cookieless時代において顧客データは重要な資産です。会員制度を通じて個別の割引やポイント、レコメンドを提供し、顧客の定着と再購入を促進します。全米レストラン協会（NRA）の2025年レポートによれば、ロイヤルティプログラムは約70%の業者に顧客増加効果をもたらし、配達利用者の61%、ファストフードの54%、一般レストランの41%は「報酬制度が店舗選びに影響する」と回答しています ⁶。
    
    
  • ビッグデータで運営を最適化——データ解析により、消費者の嗜好を深く把握し、在庫管理やメニュー設計の最適化、販売予測などで需給バランスを整え、利益率を向上させます。

2. 健康志向＆サステナブルな飲食の潮流

消費者の健康と環境意識の高まりを受け、飲食業はより持続可能な方向へシフトしています。

• ヘルシー志向のメニュー：健康や環境への意識の高まりにより、植物由来の食品を試す人が増え、外食産業もよりサステナブルな方向へと進化しています。多くのレストランでは、植物性タンパク質や植物性ミルクなどの代替タンパク質を取り入れ、フレキシタリアン（柔軟な菜食主義者）の顧客層を惹きつけようとしています。また、グルテンフリー、ナッツフリー、乳製品不使用など、特別な食事ニーズに対応した選択肢を提供する動きも広がっています。
  
  さらに、多様性とインクルージョンも飲食業界の重要なテーマとなっており、アレルギー対応メニューやバリアフリースペースの導入、ブランドイメージにおける多文化の表現など、誰にとっても優しい食空間づくりに力を入れる企業が増えています。
  
  また、発酵食品も注目を集めており、世界の発酵食品および飲料市場は急成長を遂げており、2021年から2026年にかけての年平均成長率（CAGR）は7.2％ ⁷ に達すると予測されています。この背景には健康意識の高まりがあり、発酵食品は豊かな風味を持つだけでなく、腸内環境にも良いとされます。韓国、ベトナム、フィリピンの料理には発酵食材が多く使用されており、例えばコンブチャ、キムチ、テンペ、デンジャン（味噌）、コチュジャンなどが挙げられます。味噌（大豆、穀物、塩、麹菌を用いて発酵させたもの）は独特のうま味を持ち、スープ、ソース、ドレッシング、バッターなど幅広い用途で使われています ⁸。
  
  
  

  (画像出典：Jakub Kapusnak on Unsplash)

  
  
• サステナブルな食材とグリーンサプライチェーン：世代を超えて、消費者は企業の環境保護やサステナビリティに対する具体的な取り組みを重視するようになっており、外食産業にとってもサステナブル経営が重要な課題となっています。多くのブランドが、食品ロスの削減、サプライチェーンの最適化、環境に配慮したパッケージの推進などを通じて、環境負荷の軽減を図っています。たとえば、AIを活用して売上を予測し、仕込み量を正確に把握することで食材の無駄を減らす取り組みや、生分解性・再利用可能な包装材を採用し、使い捨てプラスチックの削減を進めているレストランもあります。これは、レストランにとってブランドイメージを高め、広く発信するチャンスにもなっています。
  
  また、「地産地消（Local Sourcing）」の概念にも注目が集まっており、多くのブランドが地元の農場や小規模なサプライヤーと連携しています。これにより、食材の鮮度を保つだけでなく、カーボンフットプリントの削減や地域経済の活性化にも貢献しています。
  

3. インフレ下の運営戦略と価格・メニュー調整

インフレ圧力により消費者はより慎重な選択をするようになり、企業は収益モデルと価格戦略、メニュー構成の見直しを迫られています。

• バリュー志向の期間限定オファー（Value-focused LTO）
  Middleby の「2025年レストラントレンドレポート」によると、7割以上の消費者が「お得な選択肢があるメニュー」を積極的に探しており、割引メニューを通じて支出を抑えていることがわかりました。
  値下げを直接行うのではなく、55％の飲食事業者は「バリュー志向の期間限定オファー（Value-focused LTO）」を導入して顧客を惹きつけており、その効果も顕著です。調査では、66％の消費者が「お得なオファーを提供するレストランをより利用したい」と答えています ¹。
  
  LTO（期間限定オファー）は、単純な値下げとは異なり、以下のような方法で顧客の「お得感（perceived value）」を高める工夫がされています：
  
  
  • ✅ 値下げではなく「内容を増やす」形のオファー
    • 📌  例：特定のハンバーガーを注文すると、期間限定でドリンクとフライドポテトが無料でついてくる。価格をそのままに「少しの追加で多くを得られる」感覚を演出。
      
      
  • ✅ 「高付加価値商品」の期間限定ディスカウント
    • 📌 例：あるレストランが和牛バーガーを期間限定で10ドルに値下げ。単なるディスカウントというより、「今だけのお得なチャンス」として受け入れられやすい。
      
      
  • ✅ 「期間限定＋限定体験」を組み合わせたオファー
    • 📌 例：ドリンクショップで「季節限定の抹茶ラテ、1杯買うと1杯無料（Buy 1 Get 1 Free）」キャンペーンを実施。新商品の試飲を促し、「今買わなきゃ損」というFOMO心理を活用。
      
      
  • ✅ 「新メニューの試食体験」を提供するオファー
    • 📌 新メニューの需要テストと来店動機の創出を兼ねたプロモーション。

単純な値引き（ストレートディスカウント）は顧客に「常に安くなるもの」と思わせ、ブランド価値を損なう恐れがあります。一方で、期間限定オファー（LTO）は、「今だけお得」という印象を与えることで、来店動機を高め、価格競争に巻き込まれることなく差別化を図ることができます。

🌟 要するに、Value-focused LTOs（バリュー志向の期間限定オファー）とは：

1. 消費者に「この取引はお得」と感じさせるが、ブランド価値を下げない。
2. オファーはあくまで期間限定で、「安くなるまで待つ」習慣を抑制。
3. 商品の組み合わせや独自性を強調し、単なる値引きより魅力的に見せる工夫。

• メニューの簡素化：選択肢の精査で、運営効率と顧客体験を向上
  近年、多くの外食ブランドが「メニューの簡素化（menu streamlining）」を進めています。これは運営効率の向上やコスト削減だけでなく、顧客体験の最適化にも寄与しています。サプライチェーンの課題や人材不足が続く中、選択肢が多すぎるメニューは、キッチンの負担を増やし、顧客の意思決定にも時間がかかるため、回転率や営業成績に悪影響を与える可能性があります。食材の使いまわしを最適化し、人気メニューに絞ることで、仕込み時間の短縮や在庫管理の効率化、料理の品質安定が期待できます。
  • 📌 例 1：マクドナルドは一部市場で売れ行きの悪い商品を削減し、定番商品と期間限定商品に注力することで、提供スピードと全体的な運営効率を向上。
  • 📌 例 2：スターバックスは2025年3月4日から、一部の人気が低い、または他商品と重複するドリンクをメニューから削除し、待ち時間の短縮と品質の一貫性向上を図ると発表 ¹⁰。

さらに、簡素化されたメニューは、デジタル注文やセルフオーダーシステムとの相性も良く、顧客の選択時間を短縮し、注文効率や全体的な飲食体験の向上にもつながります。

4. 外食体験の進化：インタラクティブ性、多様性、そしてSNSの影響力

現代の消費者が外食に求めるものは、もはや料理そのものだけではなく、インタラクティブで没入感のある体験へと進化している。また、多様性と包容性は飲食業界における重要なテーマとなっている。ブランド各社は、アレルゲンに配慮したメニューやバリアフリーな空間を提供するなど、誰にとっても居心地の良い店舗づくりに積極的に取り組むとともに、ブランドイメージやマーケティング戦略においても多文化への尊重と包容性を打ち出すことで、顧客の共感とロイヤルティの向上を図っている。

飲食業界の調査機関 Black Box Intelligence のデータによると、「フルサービスレストラン」に関するレビューのうち、価格について一切触れていないケースは3分の1以上に上る。また、「ファストフード店」や「セルフオーダー形式のレストラン」ではその割合が45％に達している。価格よりも、サービス態度や料理の味、体験全体の一貫性が重視されていることがうかがえる ²。

さらに、SNSは外食産業の発展を後押しする重要な要素となっている。料理や店舗そのものが「インスタ映え」する要素を備えていることから、ソーシャルメディアを活用したマーケティングは無視できない戦略となっている。消費者が料理や店内の様子を撮影してSNSに投稿することで、飲食店側も雰囲気や盛り付け、全体の体験設計に一層の工夫を凝らし、ブランドの露出機会を増やしている。

従来型の広告と比較して、消費者による自発的な投稿によるプロモーションは、よりリアルで魅力的とされており、2025年には飲食ブランドがSNS運用にさらに注力し、ネット上のトレンドにも即応していくことが予想される。

すでに2022年、当時 Google のシニア・バイス・プレジデント（現・CTO）であった Prabhakar Raghavan 氏は Fortune Brainstorm Tech カンファレンスにて、Google の内部調査に基づき次のように述べている：「若者がランチの場所を探すとき、約40％は Google マップや検索を使わず、TikTok や Instagram を開く ¹¹。」この発言からも分かるように、SNSはすでに飲食業界に深く根を下ろした影響力を持ち、重要な販促チャネルとして機能している。料理写真の投稿やインフルエンサーとのコラボレーションを通じて、ブランドは若年層の取り込みと市場影響力の拡大を図っている。

5. グローバル化とローカル化の共存、新たなフレーバーが台頭

世界の外食トレンドは文化的な交流の影響を受け、消費者の異国料理や地域性への関心がますます高まっています。

• 異国料理の人気上昇：近年、SNSや動画配信サービスによってアジアのドラマや料理番組、グルメドキュメンタリーが広く普及したことで、世界中の消費者がアジア各地の郷土料理に触れる機会が増え、伝統的かつ革新的な味への関心が急上昇しています。米国レストラン協会（NRA）の2025年飲食トレンドレポートによれば、韓国、ベトナム、フィリピン料理は米国市場で特に注目を集めています ⁸。このレポートは米国を対象としていますが、コロナ禍を経て国際的な旅行が再び活発になる中、世界中の消費者の食の嗜好や動向は引き続き注視すべきでしょう。
  
• 地域性と文化の融合：近年では、地域の農場と連携し「ファーム・トゥ・テーブル（farm-to-table）」を実践するレストランが増加。新鮮な食材を確保し、持続可能なサプライチェーンを構築するだけでなく、地域の食材や文化を前面に出すことで店舗の個性を強化し、消費者の文化的共感を得ることにもつながっています。また、このような取り組みは環境負荷の低減にも貢献し、サステナブル経営の一環として注目されています。
  
• ドリンク市場の革新：飲料の分野でも次々と新しいトレンドが登場しています。アルコールを含まないカクテル、発酵飲料（コンブチャなど）、新しいスタイルのコーヒーなど、より多彩な選択肢が提供されるようになっています。データによると、ノンアルコールドリンク市場は急速に拡大しており、特徴的なドリンクカテゴリーの売上は37～103％増が見込まれています。中でもコールドブリューコーヒーが注目されており、機能性成分を加えた健康志向の飲料も、味と健康の両立を求める消費者ニーズに応えています ¹。

2025年の外食業界は、多くの課題とチャンスに満ちています。テクノロジーの進化、健康志向、経済的プレッシャー、多様化する消費体験、そしてグローバルな食文化の影響。これらを柔軟に取り入れることができれば、競争力を維持するだけでなく、市場の中で存在感を高め、さらなる成長の機会を掴むことができるでしょう。

（本記事は ChatGPT により日本語へ翻訳されました。）
（本記事のカバー画像は、Alex Haney氏が Unsplash に投稿した写真を使用しています。）

[出典]

¹ “Top Eight Foodservice Trends for 2025.” Middleby. https://www.middleby.com/learn/foodservice-trends-2025/.
² “2025 State of the Foodservice Industry.” Foodservice Equipment Reports, Inc. https://www.fermag.com/articles/2025-state-of-the-foodservice-industry/.
³ “2025 Foodservice Industry Trends: Shaping the Future of Dining.” Innovative Foodservice Group. https://www.the-ifg.com/news-blog/2025-foodservice-industry-trends-shaping-the-future-of-dining.
⁴ 〈超前部署疫後服務業缺工 甲電打進王品、饗賓 「做卡拉OK的」 如何變送餐機器人龍頭？〉今周刊。https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183015/post/202401170022/.
⁵ 〈使用案例：新加坡嗨一碗 Hi Noodle (海底撈旗下品牌)〉Viscovery。https://viscovery.com/zh/use-case-hi-noodle-in-singapore/.
⁶ Restaurant Industry Poised for Growth in 2025: Industry Expected to Employ 15.9 Million People and Reach $1.5 Trillion in Sales. National Restaurant Association. https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-poised-for-growth-in-2025-industry-expected-to-employ-15-9-million-people-and-r/.
⁷ “Top 5 Food Service Trends You Need to Watch in 2025.” Chef Middle East. https://www.chefmiddleeast.com/news-events/top-5-food-service-trends-you-need-to-watch-in-2025/.
⁸ “WHAT’S Hot 2025: CULINARY FORECAST.” National Restaurant Association. https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA-461/images/What%27s%20Hot%202025.pdf?version=0.
⁹ “2025 Foodservice Industry Trends and Their Equipment Implications.” Foodservice Equipment & Supplies. https://fesmag.com/topics/trends/22439-2025-foodservice-industry-trends-and-their-equipment-implications.
¹⁰ “Simplifying our menu for a better Starbucks Experience.” Starbucks Corporation. https://stories.starbucks.ca/stories/2025/simplifying-our-menu-for-a-better-starbucks-experience/.
¹¹ “Brainstorm Tech 2022: Organizing The World’s Information.” Fortune Media IP Limited. https://fortune.com/videos/watch/Brainstorm-Tech-2022-Organizing-The-Worlds-Information/934585a6-7fb6-41a5-8ef3-e497f8ca2986.