日式創意烘焙坊 Foodscape 善用 AI 釋放勞務，提升人力價值

2022 年 4 月 13 日

日本大阪 Foodscape 以 Food 結合 Landscape 命名，致力提供蘊藏著日本風土民情、景觀、文化的創意麵包，於 2021 年 11 月 12 日盛大開幕。Foodscape 深知民以食為天，食物乃日常生活不可或缺的一部分，認為「食」應同時兼顧「食安、美味、創意、環保」，對原物料嚴格把關，每日從農場新鮮直送，提供美味安心的麵包，讓顧客吃得開心，吃得放心。

除了食品安全，Foodscape 也相當重視顧客的消費體驗與店員的工作品質。為此，Foodscape 導入 Viscovery AI 商品辨識系統，由電腦一秒辨識所有結帳商品，簡化結帳流程，加速結帳作業，同時 AI 釋放勞務，提升人力價值 ，讓店員投入更多高價值的工作任務，提升成就感。在疫情期間，還能有效縮短人與人的接觸時間，為顧客與店員提供最安心的購物與工作環境。

外型獨特的創意麵包、木紋托盤，為AI帶來新的學習機會
Foodscape 店內販售超過 50 種麵包品項，主打具高度飽足感的創意麵包，有吃一顆就可以當一餐的厚片培根麵包 (ベーコン厚切グリル)、海鮮咖哩一次滿足的海鮮咖哩麵包 (海の幸カレーパン)、富含膳食纖維與多種維生素的烤紅薯丹麥麵包 (焼芋デニッシュ)。每一款麵包的外觀都相當獨特，電腦很少見，還好電腦就像一個學習能力卓越的小孩，只要給他足夠的學習教材 (創意麵包的照片)，一分鐘內就能正確辨識以前沒看過的商品。

其中最特別的，非「剩食重塑的創意麵包」莫屬，有效減少每日製作其他款麵包所剩的食材浪費。雖為剩食，食材新鮮度不減，外觀獨一無二且精緻，可謂限時限量的人氣商品之一。

Foodscape 店長里井先生進一步說明：「這款麵包叫做『即興佛卡夏』(フォカッチャカプリチョーザ)，是使用每一天店內剩下的多餘食材去製作的，所以每次都長得不一樣，對AI辨識來說是一個大挑戰。另外，我們有一款麵包叫『京都香菇麵包』(京都椎茸ギョウザ)，造型是一顆香菇放在漢堡包上，一開始 AI 都會把它辨識成兩個商品—香菇與漢堡包。不過，隨著這兩款麵包的商品圖資增加，電腦看得夠多，也就認識了。商品的自然外觀變化，也不會影響 AI 正確辨識，例如：香菇的紋理、麵包的烘焙顏色。我們對於 AI 智慧的學習能力感到印象深刻。」

里井先生另外分享：「同一款商品，可能會有兩種樣貌—有袋裝與無袋裝，Viscovery 的 AI能夠很靈活地判斷『不管是否有袋裝，都是同一款商品』這件事。」

除了商品獨特，Foodscape 的托盤也別出心裁，店內多達 50 個木紋托盤的紋理、顏色都不盡相同，且與麵包的色澤相近，以肉眼看，甚至偶爾會有「麵包隱身在托盤中」的錯覺。為了提升辨識的順暢度，Viscovery 進一步優化 AI 演算法，成功克服了 Foodscape 托盤花色對辨識的挑戰。由於 Viscovery 的 AI 辨識模型為 100% 自行研發，而非使用開源軟體，因此大多實務上的辨識挑戰，都能透過細部調校去處理。

把重複無聊的任務交給 AI，提升人力資源之價值
導入 AI 商品辨識系統之前，Foodscape 需耗費大量時間，教育新手結帳員記憶店內麵包，以利正確結帳，避免錯帳發生。如今，將「商品辨識與輸入系統」的任務交給AI後，成功為 Foodscape 節省約 75% 的新人教育時間，協助新進員工快速上手。

Foodscape 店長里井先生分享：「看到AI辨識結果能夠一秒傳輸至我們的結帳系統，相當驚豔。這比手動一個個點選的結帳方式，要快太多了！相比之下，AI 辨識最多可以節省 80% 的操作時間。」

將「重複辨識與輸入系統」的工作交給 AI 後，根據 Foodscape 統計，節省了近 50% 的人力資源，而多出來的人力時間，可以去執行「只有人，才能提供的服務」，無形中彰顯、提升了人力的價值，讓員工更能從工作上獲得實質的成就感。舉例來說，員工可以有更多時間與心力，關心顧客的需求，提升服務品質，甚至優化作業流程。擁有更多時間與空間的店員，也能發揮創造力，持續優化店內裝飾與擺設，提升商品的陳列美感，讓每一次來消費的顧客都有不同的發現，讓每一次的光顧都有新鮮的感受。