日本 AEON 超市導入 AI 影像辨識
自動辨識麵包與壽司，簡化貼標流程
近年來，AI 影像辨識技術正快速擴展至零售產業。除了智慧自助食堂、智慧麵包店、無人商店之外，日本零售龍頭 AEON 也開始將 AI 辨識技術導入超市營運。
在 2026 年 3 月開幕的「AEON 津田沼 South」新型態超市裡，AEON 將 AI 影像辨識技術應用於「壽司自助選購區」與「現烤麵包區」，讓 AI 自動辨識商品品項、列印商品標籤，為超市的「自助區」有效簡化處理標籤的流程，提升營運效率，優化購物體驗，成為日本大型超市導入 AI 辨識的重要案例之一。
AI 麵包影像辨識：自動辨識商品並列印標籤
在津田沼 South 一樓的烘焙區中，店內提供約 90 種現做麵包，包括：牛肉可頌三明治、貝果三明治、起司麵包、瑞士捲及各式甜點麵包。
由於烘焙商品種類繁多，外觀相似且價格各不相同，相較具有固定條碼的商品，烘焙品項更依賴人工辨識，因此一直是零售自動化中較具挑戰性的應用場景。
在傳統作業流程中，無論是由店員於結帳時逐一輸入商品資訊，或是在貼標區協助消費者逐一辨認商品並完成貼標，都需要耗費大量人工處理時間，也增加了人力負擔。
為了優化這項作業流程，AEON 在烘焙區導入 AI 影像辨識系統，讓消費者可自行完成商品貼標。消費者只需將欲購買的所有麵包一次放置於辨識設備下，系統便會擷取所有商品影像，分析每個麵包的外觀特徵，自動比對資料庫中的商品資訊，完成所有品項辨識與價格計算後，一次列印包含所有商品資訊與總金額的標籤。
整個過程無需人工逐一查詢或輸入商品資訊，有效簡化貼標流程、提升作業效率，並有助於降低貼標區的人力需求。
對超市而言：
- 降低人工操作錯誤
- 減少訓練店員時間成本
- 提升作業效率
- 支援大量 SKU (商品品項) 管理
對消費者而言：
- 商品資訊標示更準確
- 縮短標籤處理時間
- 提升自助貼標的便利性
AI 壽司影像辨識：支援差異化定價，與自由選購模式
除了麵包之外，AEON 亦將 AI 影像辨識技術應用於壽司販售。在津田沼 South 的特色賣場中設有「壽司 Buffet (壽司自助吧)」專區，提供約 50 種不同品項的壽司，包括：鮪魚、鮭魚、干貝、蝦類、軍艦壽司與炙燒系列等。消費者可依照喜好自由選購，不僅可選擇品項與數量，也能以單顆方式購買，使壽司販售不再侷限於固定組合的拼盤形式。
導入 AI 影像辨識前，壽司雖已具備單顆販售的彈性，但在實務上多採取統一單價的計價方式，由店員依照顧客選取數量進行結帳。這種作法雖然簡化了營運流程，但由於所有品項採相同計價，無法反映不同食材之間的成本差異，例如：鮪魚大腹、海膽與干貝等高單價食材，與玉子燒或鮪魚軍艦等品項之間，本身即存在明顯成本落差。
導入 AI 影像辨識後，系統可依據壽司外觀特徵進行品項判別，並對應至商品與價格資料庫，完成最終計價與標籤輸出。即使同一組購買內容中包含多種不同壽司品項，系統亦可同步完成辨識與加總，正確反映實際購買內容。
AI 影像辨識正在成為餐飲與零售的新標配
從 AEON 的案例可以看出，AI 影像辨識已開始深入超市日常營運流程，實際應用於麵包、壽司等非標準化商品的辨識與標籤作業。與有固定條碼的商品相比，這類食品往往具有外觀相似、品項繁多、價格不同等特性，因此更考驗 AI 的辨識能力。
隨著相關技術日益成熟，未來 AI 影像辨識可望在更多食品零售場景中發揮價值，協助業者提升營運效率，同時帶來更流暢的消費體驗。
[參考資料]
“イオンスタイル津田沼サウス／MZ世代向けMD強化、食・コスメ特化型の新店オープン。” 古川勝平。流通ニュース、https://www.ryutsuu.biz/report/s031871.html.