2025 年七大烘焙產業最新趨勢
健康、永續、創新，與 AI 技術的突破

2025 年 2 月 12 日

烘焙產業正在迎來一場變革，消費者的飲食習慣與價值觀正在重塑市場的發展方向，包括：對健康的成分選擇、對永續發展的關注、對風味創新的追求、對 AI 應用的擁抱，這些趨勢不僅影響了產品研發，也改變了烘焙店的經營模式。2025 年，這些關鍵趨勢將持續推動產業向前發展，打造更符合現代需求的烘焙體驗。

追求更健康的烘焙選擇

現代消費者對於「吃得健康」的要求不斷提升，除了關心熱量與糖分，更重視整體的營養價值與對身體的影響，例如：

1. 腸道健康：腸道健康近年成為市場焦點，消費者的日常膳食纖維攝取量遠低於建議標準，這為品牌提供了機會，透過膳食纖維來滿足需求，讓全麥麵包與酸種麵包備受青睞。
2. 無麩質烘焙：無麩質烘焙市場正在擴大，不只是為了麩質過敏或麩質不耐症的族群，而是因為人們開始意識到替代性穀物 (如米粉、燕麥粉) 可能帶來的健康益處。
3. 蛋白質的重新定義：蛋白質攝取的概念也正在轉變，從過去僅限於健身族群，到如今成為日常營養的一部分，高蛋白烘焙產品因而逐漸普及。
4. 減糖 / 減醣趨勢：糖分則是另一個關鍵話題，隨著消費者對超加工食品 (UPFs) 的警覺提高，減糖甚至無糖的麵包在近年已成注重健康但又愛吃麵包的消費者的的首選，讓糕餅在美味與健康之間找到新的平衡點。過去四年，標榜低糖或減糖的烘焙產品上市量持續增加，特別是在東南亞地區，低糖產品愈來愈受歡迎。65% 的亞太消費者認為，「去除不健康成分」的巧克力餅乾是最棒的餅乾。¹

2023 年全球烘焙產業市場規模達到 5,131.7 億美元，預計到 2032 年將增長至 9,199 億美元。一些專注於特定消費需求的烘焙品牌，例如提供健康替代品、有機或無麩質烘焙食品等新興產品的業者，預計在 2023 年至 2028 年間，市場規模將增長 158.7 億美元，年均複合成長率 (CAGR) 達 5.29%。²

永續發展成為品牌競爭力

永續發展已成為烘焙產業無法忽視的議題，甚至是消費者對企業的基本期待，甚至有消費者開始質疑品牌是否真正落實環保，而非單純地使用「綠色標籤」來包裝行銷。

根據報告指出，超過60% 的消費者希望看到具體證據，而不是單純的環保口號，他們更傾向選擇能夠落實承諾的品牌。³

產品的包裝設計也受到影響，越來越多品牌開始使用可生物分解或可回收的包裝，減少塑膠污染。此外，公平貿易巧克力、永續農業種植的小麥、以及當地採購的食材也都成為消費者關注的重點，不僅能確保產品品質，還能降低環境負擔。

對於烘焙業者、烘焙食品生產商和零售商而言，可以透過以下方式響應這股趨勢：

1. 更加透明地公開供應鏈資訊，確保原料與製程符合永續標準
2. 使用負責任採購的原料
3. 選擇保存期限較長的食材來減少浪費
4. 提前準備因應更嚴格的永續報告要求

這些都是與市場需求接軌的實際作法，並在行銷 (無論是線上或線下) 中，納入關於包裝材料、環保食材的教育內容，不僅能強化品牌的信任感，也能讓消費者感受到品牌的永續努力是真實且值得信賴，而非只是行銷噱頭。

風味創新與文化融合

大膽的風味探索是 2024 年的重要趨勢，並將在 2025 年持續發酵。

消費者的味蕾變得更加開放，渴望嘗試新的組合與跨文化風味。烘焙業者紛紛以創新產品回應這股潮流，例如：

1. 亞洲與西方風味的融合成為熱門趨勢，例如：抹茶可頌、紅豆千層酥，這些獨特的混搭產品讓消費者感受到熟悉與新鮮的交錯體驗。
2. 香料與咖啡風味的影響力逐漸提升，肉桂、薑黃、五香粉等香料被廣泛應用在麵包與甜點中，為傳統品項注入新的層次，甚至將濃縮咖啡、拿鐵、印度香料奶茶 (Masala chai)、抹茶、伯爵茶等咖啡因風味元素融入烘焙產品，帶來更多層次與驚喜。
3. 大膽風味與季節限定產品也變成品牌行銷的手段之一，透過推出限量口味，如辣味巧克力蛋糕、焦糖芝麻馬卡龍等，創造話題性並吸引消費者嘗鮮。

經典烘焙的現代演繹

除了創新口味，經典烘焙品項的現代演繹也同樣受到市場關注。

消費者對懷舊風味的熱愛並未減弱，但他們希望能以更健康或更具創意的方式重新體驗這些經典。例如：紅絲絨蛋糕、磅蛋糕等傳統甜點，透過低糖、無麩質或純素的改良，成為新一代消費者可接受的選擇。

同時，復古點心也被重新詮釋，像是將銅鑼燒變成精品甜點，或是以更細膩的工藝打造日式菠蘿麵包，讓這些熟悉的味道能夠以更精緻的方式呈現在市場上。

在地食材與特色風味的崛起

烘焙業者開始更強調當地特色與在地食材的運用，這股趨勢來自消費者對於「產地到餐桌」理念的支持。當地種植的小麥、當季水果、地方特有的食材，這些元素讓烘焙產品更具故事性與文化價值。

例如：台灣的黑糖、日本的抹茶、義大利的開心果，這些代表地域特色的原料，不僅能為產品帶來獨特風味，也能縮短供應鏈，減少碳足跡，對環境更加友善。

純素烘焙的全面發展

純素烘焙的崛起不僅僅是一種飲食選擇，更是一場食品產業的革命。隨著純素飲食人口增加，烘焙業者開始研發更精緻的純素甜點，並透過新技術讓產品口感更加接近傳統版本。如今，蛋與奶的替代品已經發展到相當成熟的階段，鷹嘴豆水、燕麥奶等成分的應用讓純素蛋糕、純素麵包能夠擁有理想的蓬鬆與濕潤度。此外，純素品牌不只是提供食品，還強調情感與品牌故事，讓消費者在享受美味的同時，也能認同其環保與健康的理念。

AI 翻轉烘焙業，開啟智慧新時代

技術創新正為烘焙產業帶來顛覆性的變革，特別是 AI 的應用，正在重新定義門市營運與顧客體驗。如今，人工智慧技術已經深度融入烘焙店的日常，讓消費流程更加流暢與高效。

想像一位顧客走進麵包店，挑選完麵包後，只需將商品放在自助結帳機台，AI 即可瞬間辨識麵包品項，直接進入付款流程，完全省去繁瑣的人工輸入。不僅加快結帳速度，更有效降低人力需求，特別適合人手短缺的門市。而這項技術同樣適用於店員，減少肉眼辨識與手動輸入 POS 系統的時間，簡化流程，提升工作效率，在人員流動率高的環境中尤為重要。

除了線下門市的技術應用，線上業務的發展也正加速烘焙產業的數位轉型。消費者早已習慣透過網路選購烘焙產品，業者則運用數據分析來精準預測需求、優化庫存管理，甚至打造更個人化的購物體驗。無論是線上下單、門市取貨的便利服務，還是透過社群媒體與顧客互動，科技正重新定義烘焙業者與消費者之間的連結方式，使經營模式更加靈活、多元，開啟新的成長契機。

2025 年的烘焙產業，不僅關乎美味，更進入創新、永續與高效運營的智慧時代。AI 不只是提升消費體驗的工具，更是業者因應市場變化、優化營運模式的關鍵利器。誰能率先掌握 AI 技術為企業加值，誰就能在未來競爭中搶得先機，成為新時代的贏家。

[參考資料]
¹ “Top 6 Trends to Watch in Bakery.” Barry Callebaut. https://www.barry-callebaut.com/en-IN/trends-insights/top-6-trends-watch-bakery.
² “Bakery Industry Trends and Statistics in 2025.” Toast. https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/bakery-industry-trends-and-statistics.
³ “The 8 major bakery products trends for 2025.” BBM Magazine. https://magazinebbm.com/blog/the-8-major-bakery-products-trends-for-2025-3661.