善用 AI 科技！烘焙產業迎接「10x 人才」

2025 年 4 月 2 日

由 DIGITIMES 舉辦的臺灣 AI 博覽會 (AI EXPO Taiwan 2025) 於 3/26~3/28 臺北圓山花博爭艷館盛大登場。開場演講中，史丹佛大學教授、DeepLearning.AI 創辦人吳恩達分享「10x 人才」的概念。

「在軟體工程領域，我們一直有『10x 工程師』的概念，即比普通軟體工程師效能高 10 倍的工程師。然而，我們卻很少談論 10x 招聘人員、10x 作家或 10x 分析師。」¹

因為許多職位的工作效能存在難以突破的上限。以麵包店的收銀工作為例，無論收銀員多麼熟練，「沒有包裝、沒有條碼」的麵包商品，依然讓結帳流程難以大幅加快，更不用說將速度提升 10 倍。

然而，隨著 AI 技術的普及，未來這些崗位，有機會出現能顯著提升效能的「10x 專業人才」。

現在不論是連鎖品牌或獨立麵包店，都能以 AI 賦能員工，輕鬆達到加速 10 倍的結帳速度，比如「AI 影像辨識結帳系統」。

這套 AI 系統已在台灣、日本、新加坡、韓國、馬來西亞等地的多家烘焙店導入並實際運行，且經過長時間驗證。其低成本優勢與簡易的導入流程，使無論是大型連鎖品牌，還是小型獨立烘焙業者，都能輕鬆採用。

AI 系統改變了傳統的結帳方式，顧客挑選好麵包、拿到櫃台後，店員不再需要手動輸入品項到 POS 系統，而是由 AI 快速且準確地識別商品，大幅簡化結帳、提高效率。不僅縮短顧客的等待時間，也減少結帳過程中的錯誤，讓店員能夠將更多精力集中在顧客服務上，提供更順暢的購物體驗。

過去，技術創新主要由大型企業或跨國品牌主導，但現在，隨著 AI 越來越普及，小型烘焙商也能迅速獲得強大的科技資源，不僅能提升生產效率，還能協助烘焙業者進行需求預測、庫存管理，甚至優化客戶服務，像是上述提及的 AI 影像辨識結帳系統。

隨著自動化烘焙設備與 AI 技術的結合，烘焙業將見證「10x 人才」的崛起，也意味著該產業將逐步突破傳統手工製作與經驗累積的限制。

傳統上，烘焙店依賴師傅累積多年的經驗與手藝，而現在，能夠結合數據分析與自動化技術的「10x 烘焙師」有機會脫穎而出。他們不僅能優化配方，還能使用 AI 分析顧客偏好，精確預測銷售趨勢，進一步提升生產效率與市場應對能力。

未來的烘焙業將不再依賴大量人工操作，而是由擁有 AI 技能的員工主導，這些「10x 烘焙師」與「10x 烘焙店團隊」將為產業帶來更高的競爭力與創新力。

烘焙業的創新不僅限於結帳系統。許多烘焙店，尤其是在電商平台上已有布局的品牌，也開始利用 AI 升級顧客體驗。例如：AI 能藉由顧客的購買歷史和偏好，推薦商品，甚至根據季節、節日或天氣變化預測熱賣品項，協助業者調整庫存以及生產計劃。

此外，AI 在生產流程中的應用也越來越受重視。許多烘焙業者開始使用 AI 監控烘焙過程中的各項參數，如溫度、濕度、時間等，確保產品品質穩定，讓顧客每一次都能享受高品質的烘焙食品。

在臺灣 AI 博覽會的開場演講中，吳恩達也指出：AI 的崛起正在改變傳統的企業組織結構。¹ 這對烘焙業同樣適用。

當 AI 工具成為員工提升效率的重要助力，傳統的「主管決策、員工執行」模式將難以維持競爭力。未來，各行各業將更加強調扁平化的組織架構，讓員工能夠在第一線迅速應對變化，並依靠數據與 AI 支援，做出更靈活且精準的決策。

例如：一家使用 AI 影像辨識結帳系統的烘焙店，其員工將有更多時間與顧客互動，獲得更多顧客反饋，進一步調整銷售策略或商品陳列。這樣的改變不僅提升決策效率，也讓員工能夠在日常工作中發揮更多創造力與影響力。

AI 正在重塑各行各業的工作方式與效率，在這場變革中，「10x 人才」將成為關鍵。他們不僅具備卓越的能力，還能靈活運用 AI 工具持續創新，為企業與自身職涯創造更大價值。

對烘焙業者而言，擁抱 AI 並與其共存共榮，將是未來發展的關鍵。企業領導者需思考如何將 AI 技術深植於組織運作與決策流程，使企業在競爭激烈的市場中穩健前行，有底氣地迎接挑戰，開創新的成長契機。

[參考資料]
¹ 〈AI 時代下，傳統組織已死！吳恩達揭示：主管不再是做決策的最佳人選〉經理人 Business Next Media Corp.。https://www.managertoday.com.tw/articles/view/70157.

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