不是請不到人，而是請不到願意做重複工作的夥伴
自動化不只是未來，而是現在的選擇
2025 年 6 月 13 日
烘焙業的共同困境
近年來，許多烘焙門市在招募人力時面臨相同的困境：人不夠，或是來了又走。徵人廣告刊登許久無人應徵，或是剛面試完便接到婉拒，一直請不到人。這樣的情況，不只發生在一線城市，也出現在鄉鎮型的烘焙店。
表面上看似是「人力短缺」，但更深層的問題，或許與工作的性質有關：單調、重複、缺乏成就感，這些因素正讓傳統門市工作越來越難吸引穩定人力投入。
現場觀察：重複工作帶來的心理負荷與流動壓力
以每日的收銀工作為例，門市夥伴可能需要不斷執行以下流程：
- 輸入商品名稱與價格
- 搜尋優惠選項或組合
- 拿取發票與找零
- 回答顧客問題，同時面對排隊壓力
這些看似簡單的工作，其實高度依賴記憶與即時反應力，容錯率又低。一旦進入尖峰時段，精神壓力與流程錯誤的風險也隨之提高。在這樣的工作環境下，流動率自然難以降低。對求職者來說，這些工作已經不再具備吸引力，也不易培養職業成就感。
工作價值觀正在改變：
不是「年輕人不想做事」，而是「期待不同的工作內容」
不少經營者在談到招募時會提到「現在年輕人不好用」。但從人才市場的觀察來看，其實不是抗拒工作本身，而是對工作的期待有所改變：
- 期望能持續學習新事物
- 希望日常工作有發展性與自主空間
- 不願在高壓重複任務中耗損心力
這些想法其實並不極端，而是整體就業市場的自然演變。如果門市的工作設計沒有跟上這樣的趨勢，確實容易在人力競爭中處於劣勢。
自動化的價值：不是取代人，而是釋放人
與其持續疲於招募與訓練，不少門市經營者開始重新思考一件事：是否有些流程其實不需要人力完成？像是收銀作業，透過 AI 結帳系統的導入，能將商品辨識、金額計算、出單等工作自動化完成。舉例來說：
- 商品無需肉眼辨識，再輸入到 POS：直接使用 AI 辨識麵包或甜點，避免記錯名稱或價格
- 自動串接 POS 與收據列印：減少手動操作錯誤，提高整體結帳速度
- 建置統一商品資料庫：有助分店間同步、統計銷售數據、分析熱銷品項
當這些工作由系統處理，現場人員便能專注於服務、商品推薦、店內動線調整等更需要人性與創意的任務。這不僅改善現場節奏，也提升工作者的職務成就感。
「溫度」與「效率」可以共存嗎？其實是一體兩面
導入科技系統，有些經營者會擔心：會不會讓整體服務感覺變得冷冰冰？
實際案例卻發現，當科技處理了繁瑣流程，人的溫度才能真正被看見。
當現場同仁不再埋頭輸入，而是能空出手與眼神與顧客交流、介紹產品故事、回應問題——服務品質反而上升，顧客的體驗更佳。自動化讓人與顧客的連結回到真正有價值的地方，而非被綁在結帳流程中。
導入策略建議：從一項小流程開始測試，再逐步放大
不少門市會擔心科技導入門檻高、怕投資沒效果。事實上，目前已有不少連鎖烘焙品牌，從單一門市、單一工作項目出發，開始導入 AI 結帳系統。
- 初期先於特定門市測試使用
- 建立商品辨識資料庫
- 訓練員工快速上手
從小處著手，不僅成本可控、也能快速驗證效益，再視成效擴展至其他門市或其他流程 (如盤點、庫存分析等)。
永續經營的思維轉變
在人力成本攀升、工作期待轉變的趨勢下，重複性高但無法吸引人才的工作型態，將越來越難以維持。而自動化技術的成熟，已經讓許多流程的轉型變得可行、具體、甚至容易。重點不在「科技取代人力」，而是如何讓人力真正投入值得投入的事情，建立一個能長久經營、能吸引人才的工作現場。
【更多資訊】
👉 AI 導入案例 I：台灣連鎖烘焙品牌一之軒 (顧客夾取麵包模式)
