生成式 AI 助力麵包店：五大應用帶你搶佔市場先機
2025 年 1 月 20 日
麵包店除了提供多樣化的麵包與蛋糕，還肩負著創新產品設計、為人們帶來幸福感的使命，而生成式 AI 為麵包店的經營帶來了許多強而有力的工具，以下整理生成式 AI 的五大應用方向，助力烘焙產業在產品開發、行銷、服務與經營效率上大放異彩。
1. 員工培訓模擬：提升內部效率
麵包製作和門市服務需要專業技能與精準執行，而生成式 AI 可模擬真實的工作場景，生成虛擬教學內容，協助麵包師傅與店員進行培訓。
例如：AI 可以模擬麵包製作的各個流程，讓新手麵包師快速上手，同時也省去資深的麵包師傅或店長要重複訓練新人的時間與精力；門市服務的部分，AI 也能模擬與顧客互動的場景，提升店員應對不同情境的能力。
AI 甚至可以為麵包店客製化結帳時的宣傳內容 (例如：新品介紹、促銷活動提醒等)，協助店員更有效地與顧客互動。生成式 AI 應用於員工培訓，不僅能提高培訓效率，還能讓學習過程更加生動有趣，有效提升員工的專業素質。
2. 麵包造型與新口味配方建議：引領產品創新
「創新的烘焙商品」是麵包店吸引顧客的重要策略之一。生成式 AI 能根據市場趨勢與消費偏好，提出創新的麵包造型與口味配方建議。例如：AI 可為節慶設計專屬麵包造型，結合食材特性生成獨特風味，甚至搭配時事熱門話題打造期間限定商品，滿足消費者對新鮮感與差異化的期待。
以 OREO 所屬食品品牌 Mondelēz 為例，他們推出的創新口味五花八門，如太妃糖、泥土蛋糕、太空餅乾等。而如今，這家經典餅乾品牌的母公司更進一步將 AI 納入創新口味的發想流程，從「風味、香氣、外觀」等感官特性出發，輔助研發團隊快速生成靈感，加速產品開發。 1
AI 的導入不僅讓研發效率提升兩到五倍（從概念到試產視專案複雜度，僅需 2 至 10 週），也讓新產品更能兼顧成本、營養與市場接受度。這樣的成功經驗，也為烘焙業者提供了導入 AI 協作設計的實用參考。 1
Mondelēz 合作夥伴 Thoughtworks 的產品總監 Farooq Ali 曾在公司部落格中表示：「這種方式最酷的地方，在於它並非取代人類創意，而是成為激發靈感的催化劑，幫助我們想出大腦尚未意識到的新點子。雖然不完美，但沒有人期待創意專家每次都能命中紅心。」1
延伸參考： The Future of Baking: Using AI to Create Cake Recipes for my Home Bakery
3. 產品配方優化：兼顧成本結構與健康趨勢
生成式 AI 不僅能提出創意點子，還能在產品研發過程中同時考量實際製作的關鍵因素。以 Mondelēz 的應用為例，開發者可透過 AI 工具事先設定消費者關注的重點屬性，如預期售價、營養成分 (如低糖、高纖、無麩質)、甚至是碳足跡等永續指標，讓 AI 根據這些條件生成配方建議，再由研發人員進行試作與感官測試。 1
這種人機協作的研發流程，取代傳統仰賴反覆試驗的方式，大幅提升效率與可控性。不僅讓新品開發的方向更加明確，也能兼顧成本結構與健康趨勢，創造出更貼近市場期待的產品。
對於原物料價格波動大、研發資源有限的烘焙業者來說，這樣的技術應用不啻為一項提升競爭力的突破點。
4. 行銷內容生成：打造吸睛品牌形象
生成式 AI 可協助門市創作各類行銷素材，包括圖像、文字甚至影音內容。舉例來說：AI 可以生成高品質的產品圖片，搭配吸引人的文字敘述，用於官網、社群或各種宣傳平台。對於新產品的行銷，AI 也能生成腳本，協助廣告影片的初步規劃，甚至為影片提供活潑生動或專業優雅的旁白內容。這不僅讓行銷團隊的工作更高效，也有機會提升品牌知名度。
5. 顧客回饋生成分析：持續提升產品與服務品質
顧客的回饋是改善產品與服務的寶貴資料。生成 AI 可以快速分析顧客的評價內容，提取關鍵建議並生成優化方案。例如：AI 可能發現多位顧客對某款麵包的口感有相似意見，或是 AI 可能幫連鎖企業發現某間門市的服務體驗有進步空間，並提出改進方向。這樣的應用有助企業高效統整顧客回饋，讓客服單位得以將時間花在刀口上，快速進行改善，而非花時間「統整及分析」，讓門市更直接貼近顧客需求，提升顧客滿意度與忠誠度。
6. 客製化促銷內容與訂單生成：精準推動銷售
對於經營線上電商平台的麵包或糕餅品牌來說，生成式 AI 能根據會員顧客的歷史訂單、偏好與需求，生成個性化的促銷內容與訂單建議。例如：AI 可在母親節、情人節或顧客生日時，推薦他們適合採購的蛋糕或甜點，並搭配專屬折扣方案，刺激消費。這種精準行銷策略，既提升了顧客的購物體驗，也能有效增加線上的銷售額。
數位時代的成功配方
生成式 AI為烘焙業者提供了提升競爭力的新工具，透過員工培訓模擬、產品創新設計、行銷內容生成、顧客回饋分析、客製化促銷策略，幫助業者在競爭激烈的市場中茁壯成長，同時提供顧客更優質的產品及服務，使烘焙產業在數位時代中綻放更多光芒。
(本文封面圖由 ChatGPT 的 AI 工具生成，僅供示意用途。)
[參考資料]
1 “Oreo maker is using AI to develop new snack flavors.” Fastcompany. https://www.fastcompany.com/91248565/snack-companies-are-using-ai-to-come-up-with-new-flavors-oreos
