AI、自動化、純素潮流：2025 台北國際烘焙暨設備展四大趨勢解析

2025 年 3 月 27 日

烘焙產業一年一度的盛事「台北國際烘焙暨設備展」已於 2025 年 3 月 14 日至 17 日在南港展覽館盛大舉行。今年展會不僅匯聚了知名烘焙品牌，還涵蓋了烘焙與餐飲相關的原物料供應商與設備大廠，展館內人潮絡繹不絕。

設備自動化：解決缺工，提升生產效率

值得關注的是，因應「大缺工時代」，許多設備商皆展示了能夠提升生產效率的自動化解方，如「職人手工包餡技術的自動包餡機」，每分鐘可製作 20 顆蛋黃酥，相當於節省 10 位人力的工作量。此外，還有能夠 1 小時產出 80 顆月餅的「月餅產線」，以及每秒製作 2 顆包子饅頭的「包子饅頭成型機」，顯示出自動化設備對於解決人力短缺的重要性。

原物料供應鏈革新：提升生產效率與食品安全

在原物料領域，「液蛋自動化生產線」成為一大亮點。該設備每小時可處理高達 20.7 萬顆雞蛋，從清潔、分離蛋黃蛋白、過濾到儲存，全程自動化，不僅提升食品衛生與生產效率，還能確保蛋的新鮮度，效率相比傳統人工打蛋提升近 70 倍。此外，「冷凍麵團半成品」的應用亦成趨勢，透過冷凍技術，麵團得以長時間保存，師傅只需解凍即可進行後續製程，大幅簡化製作流程。

AI 助攻烘焙產業：智慧營運與顧客服務升級

除了設備與原物料的革新，AI 技術也悄然進駐烘焙產業，提升營運效率與消費者的購物體驗。例如，導入 Viscovery AI 結帳系統 超過五年的 一之軒，今年特別在台北烘焙展中展示這項技術，讓 AI 自動辨識麵包品項，取代繁瑣的手動結帳程序，使門市人員能專注於提供更細緻的顧客服務。

純素烘焙新趨勢：健康、永續與環保的未來

而在品牌理念上，一之軒以「健康、永續、環保、文明」為核心，成立「優植學院」，並於本次烘焙展推出全系列「純素麵包」與「純素糕餅伴手禮」，顛覆傳統「素食不美味」的刻板印象。為了讓消費者更直觀地感受自身消費行為對環境的正面影響，一之軒特別設置「減碳按鈕」，顧客每購買一顆全植麵包，便可按下一次按鈕，品牌方表示：「每顆純植物麵包可減少約 15g 的碳排放量。」

從今年的台北烘焙展可見，無論是生產自動化、營運 AI 化，還是產品創新，烘焙產業正朝著高效率與永續發展邁進。未來，隨著更多新技術與創新營運模式的導入，烘焙業將持續蓬勃發展，為市場帶來更多可能性。