2025 年のベーカリー業界最新トレンド7 選：
健康、サステナビリティ、イノベーション、そして AI 技術の突破

ベーカリー業界は変革期を迎えており、消費者の食習慣と価値観が市場の方向性を再形成しています。健康を意識した成分選択、サステナビリティへの関心、風味イノベーションへの追求、AI 活用への積極的な取り組みなどのトレンドは、商品開発に影響を与えるだけでなく、ベーカリー店舗の運営モデルも変化させています。2025 年には、これらの重要なトレンドが業界のさらなる発展を促し、現代のニーズに合ったベーカリー体験を創造していきます。

より健康的なベーカリー選択の追求

現代の消費者は「健康的に食べる」ことへの要求を高めています。カロリーや糖分に加えて、総合的な栄養価や身体への影響にも注目しています。例えば：

  1. 腸内健康：近年、腸内健康は市場の焦点となっています。消費者の食物繊維摂取量は推奨基準を大きく下回っており、ブランドは食物繊維を通じて需要を満たす機会を得ています。その結果、全粒粉パンやサワードウブレッドが注目されています。
  2. グルテンフリー ベーカリー：グルテンフリーの市場は拡大中であり、単にグルテンアレルギーや不耐症の人々のためだけではなく、米粉やオート麦粉などの代替穀物の健康効果に人々が気づき始めていることが背景にあります。
  3. タンパク質の再定義：タンパク質摂取の概念も変わりつつあり、従来のフィットネス層に限定されたものから、日常の栄養の一部へと広がっています。そのため高タンパクベーカリー商品が徐々に普及しています。
  4. 糖分カット／減糖トレンド：糖分はもうひとつの重要なテーマです。消費者の超加工食品への警戒が高まる中、健康志向でありながらパンが好きな消費者の間では、減糖・無糖パンが人気の選択肢となっています。この 4 年間、低糖や減糖を謳うベーカリー商品が増加しており、特に東南アジア地域では低糖商品がますます人気です。また、アジア太平洋地域の消費者の 65% が、「不健康な成分を取り除いた」チョコレートクッキーが最高のクッキーだと考えています 1。

2023 年の世界ベーカリー市場規模は 5,131.7 億米ドルに達し、2032 年までに 9,199 億米ドルに成長すると予測されています。特定ニーズに焦点を当てたブランド、たとえば健康代替品、有機やグルテンフリーのベーカリー食品などを提供する新興企業の市場規模は、2023 年から 2028 年にかけて 158.7 億米ドルの成長が見込まれ、年平均成長率（CAGR）は 5.29％ と予想されています 2。

(画像出典：Wesual Click on Unsplash)

サステナビリティがブランド競争力に

サステナビリティは、ベーカリー業界において無視できないテーマとなり、消費者が企業に求める基本的な期待事項にもなっています。消費者の中には、ブランドが単に「グリーンラベル」を使ってマーケティングしているだけではなく、実際に環境保護を実践しているかを疑問視する人もいます。

報告によると、60％以上の消費者が単なる環境スローガンではなく、具体的な証拠を見たいと考えており、約束を実行できるブランドを選ぶ傾向にあります 3。

製品パッケージデザインにも影響が出ており、多くのブランドが生分解性またはリサイクル可能なパッケージを採用し、プラスチック汚染を削減しています。さらに、フェアトレード チョコレート、サステナブル農法で育てられた小麦、地域調達された食材も消費者の注目ポイントとなり、製品品質の確保だけでなく環境負担軽減にもつながっています。

ベーカリー事業者、製造者、小売業者がこのトレンドに対応するための方法として、以下の取り組みが挙げられます：

  1. サプライチェーン情報の透明性を高め、原材料と製造工程がサステナブル基準を満たしていることを公表する
  2. 責任ある調達原料を使用する
  3. 保存期間の長い食材を選び、食品ロスを削減する
  4. より厳格なサステナビリティレポート要件に対応する準備を行う

これらは市場のニーズに応じた実践的な方法であり、オンライン・オフライン問わず、パッケージ素材や環境配慮食材に関する教育コンテンツをマーケティングに取り入れることで、ブランドの信頼感を強化し、消費者に対してサステナビリティへの本当の取り組みを伝えることができます。

風味のイノベーションと文化融合

大胆な風味の探求は 2024 年の重要トレンドであり、2025 年もその影響を強めています。

消費者の味覚はより開かれ、新しい組み合わせや異文化の風味を試したいという欲求が高まっています。ベーカリー業者はこのトレンドに応えるため、革新的な商品を次々と生み出しています：

  1. アジアと西洋の風味を融合した商品は人気トレンドになっています。例えば抹茶クロワッサンやあずきミルフィーユなど、独自の組み合わせが消費者に親しみと新鮮さの両方を提供しています。
  2. スパイスやコーヒー風味は影響力を増しており、シナモン、ウコン、五香粉などのスパイスがパンやデザートに広く使われています。エスプレッソ、ラテ、マサラチャイ、抹茶、アールグレイなどのカフェイン風味もベーカリー商品に取り入れられ、層のある味わいと驚きを生み出しています。
  3. 大胆な風味や季節限定商品は、ブランドのマーケティング手段のひとつとしても活用されています。たとえば、スパイシーチョコレートケーキやキャラメル黒ごまマカロンなど、限定フレーバーを展開し、話題性を創出しています。
(画像出典：Cody Chan on Unsplash)

クラシックベーカリーの現代的解釈

新しいフレーバーに加えて、クラシックなベーカリー商品を現代風にアレンジすることも市場で注目されています。

消費者は懐かしい味を愛していますが、より健康的、あるいはクリエイティブな方法で再体験したいと考えています。例えば、レッドベルベットケーキやパウンドケーキなどの伝統的なスイーツも、低糖、グルテンフリー、ヴィーガンに改良することで、新世代の消費者に受け入れられる選択肢となっています。

また、レトロスイーツも再解釈されており、どら焼きを高級スイーツに仕立てたり、日本風のメロンパンをより繊細な技法で作ったりすることで、馴染みのある味を市場に洗練された形で提供しています。

(画像出典：Jelleke Vanooteghem on Unsplash)

地元食材と地域特色フレーバーの台頭

ベーカリー業者は地元の特色や地域食材の活用を強化しています。このトレンドは、消費者の「生産地から食卓まで」の理念への支持に由来します。地元で栽培された小麦、旬のフルーツ、地域特有の食材などは、ベーカリー商品に物語性と文化的価値を与えます。

例えば、台湾の黒糖、日本の抹茶、イタリアのピスタチオなど、地域を代表する原材料は、商品に独特な風味をもたらすだけでなく、サプライチェーンを短縮し、カーボンフットプリントを減らすことで環境にも優しくなります。

ヴィーガンベーカリーの全面的な発展

ヴィーガンベーカリーの台頭は単なる食の選択肢ではなく、食品業界の革命でもあります。ヴィーガン人口の増加に伴い、ベーカリー業者はより洗練されたヴィーガンスイーツを開発し、新技術によって従来品に近い食感を実現しています。

卵や乳製品の代替品は成熟段階に達しており、ひよこ豆水やオートミルクなどの素材を用いることで、ヴィーガンケーキやヴィーガンパンも理想的なふんわり感としっとり感を得られるようになりました。さらに、ヴィーガンブランドは単に食品を提供するだけでなく、感情やブランドストーリーを重視し、消費者が美味しさを楽しみながら、環境保護や健康の理念に共感できるようにしています。

(画像出典：Eugen Kucheruk on Unsplash)

AI がベーカリー業界を変革、スマート時代の幕開け

技術革新はベーカリー業界に破壊的な変化をもたらしており、特に AI の活用は店舗運営と顧客体験の再定義に寄与しています。現在、人工知能技術はベーカリーの日常業務に深く統合され、消費者の購買プロセスをよりスムーズかつ効率的にしています。

例えば、顧客がパン屋に入店し、商品を選んだ後、セルフレジに置くだけで AI が瞬時に商品を認識し、支払いプロセスに直接進むことができます。これにより面倒な手入力が不要になり、会計のスピードが上がるだけでなく、人手不足の店舗でも労力を大幅に削減できます。この技術は店員にとっても有効で、目視確認や POS システムへの手入力を減らし、業務効率を向上させます。特に人員の入れ替わりが激しい環境では重要です。

▲ ベーカリーブランド「一之軒」は、AI画像認識によるレジシステムを20店舗以上で導入済みです。(画像出典：Viscovery)

オフライン店舗での技術活用に加え、オンライン業務の発展もベーカリー業界のデジタルトランスフォーメーションを加速させています。消費者はすでにネットでベーカリー商品を購入することに慣れており、業者はデータ分析を用いて需要を正確に予測し、在庫管理を最適化し、よりパーソナライズされた購買体験を提供しています。

オンライン注文・店舗受け取りサービスや、SNS を通じた顧客とのインタラクションなど、テクノロジーはベーカリー業者と消費者のつながり方を再定義し、経営モデルをより柔軟かつ多様にし、新たな成長機会を生み出しています。

2025 年のベーカリー業界は、美味しさにとどまらず、イノベーション、サステナビリティ、効率的な運営が求められるスマートな時代に突入しています。AI は単なる消費体験向上のツールではなく、市場変化に対応し、運営モデルを最適化するための重要な武器です。AI 技術をいち早く取り入れ、企業価値を高められる者こそ、未来の競争で優位に立ち、新時代の勝者となるでしょう。

（本記事は ChatGPT により日本語へ翻訳されました。）
（本記事のカバー画像は Shutterstock より取得したイメージを使用しています。）

[出典]
1 “Top 6 Trends to Watch in Bakery.” Barry Callebaut. https://www.barry-callebaut.com/en-IN/trends-insights/top-6-trends-watch-bakery.
2 “Bakery Industry Trends and Statistics in 2025.” Toast. https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/bakery-industry-trends-and-statistics.
3 “The 8 major bakery products trends for 2025.” BBM Magazine. https://magazinebbm.com/blog/the-8-major-bakery-products-trends-for-2025-3661.