ベーカリー＆カフェ OH! PAL のDXへの道：
AIを活用して業務効率を向上させる

2024 年 7 月 23 日

埼玉県飯能市に位置するホテル・ヘリテイジ飯能は、自然を満喫できる快適な宿泊施設を提供しています。森林、湖、温泉に囲まれたこのホテルは、心身を癒すだけでなく、味覚も満足させます。景色の良い　展望レストランや地元の料理を提供する創作和食レストランに加えて、自然で添加物を一切使わない手作りパンを提供するベーカリー＆カフェ「OH! PAL」も人気です。

2022年、ホテル・ヘリテイジ飯能はOH! PALの精算システムを一新し、古くなった電子レジをPOSに置き換えると同時に、ViscoveryのAI画像認識システムを導入しました。これにより精算作業を迅速化し、新人のレジ担当者の教育時間も短縮されました。

過去にOH! PALで使用されていた電子レジは、画面がなくキーボードのみでした。この電子レジを使用した精算では、レジ係が販売商品を効率的に選択できず、限られたキーボードのみが機能していました。電子レジを使った精算では商品の価格や番号を全て暗記し、それを一つずつ入力する必要があり、とても大変な作業でした。

この方法にはいくつかのデメリットがありました：

• スタッフがパンの価格や番号を覚えるトレーニングに時間がかかり、教育コストもかかる
• 会計の時間が長引くと行列ができやすく、お客様が買い物を諦める場合がある
• 商品コードを手動入力するため、ミスが起こりやすい

DXによる業務プロセスの簡素化と業務価値の向上

長年にわたる会計に関する課題により、OH! PALはDX（デジタルトランスフォーメーション）の必要性を強く感じ、将来的な人手不足問題に対処するための準備を進めてきました。「反復的で退屈な作業」は誰にとっても大きな負担です。技術が進歩している今、OH! PALが考えたのは「技術を活用し、煩雑なプロセスを自動化することで業務の価値を高める」ことでした。

スタッフの負担を軽減するため、OH! PALは2022年にDXの推進を図り、POSレジを全面的にアップグレードしました。電子レジを廃止し、iPad POSとAI画像認識技術を導入することで、パンの識別作業を　AIに任せ、会計係は顧客サービスに集中できるようにしました。

使いやすい新技術の導入が即決された理由

電子レジからiPad POSへの移行過程では、ほとんど迷いや適応期間はありませんでした。OH! PALは、会計システムが新しい時代に突入していることを認識し、高価で大型のPOS機はもはや必要なく、POSソフトウェアを搭載したiPadだけで強力なPOS機能を利用できることに気付きました。また、iPadは小型でカウンターのスペースをより有効に活用でき、スタッフも短い時間でiPadの操作に慣れています。

ViscoveryのAI画像認識技術はOH! PALにとって画期的なものでした。AIが会計係を助けてバーコードのないパンを迅速に識別し、一度に複数の品目を認識することができるため、会計効率が大幅に向上し、人的リソースが最大限に活用されます。会計係がパンの識別作業に時間を取られることがなくなり、新人スタッフのトレーニングにかかるコストや時間も効果的に削減され、運営効率が向上しました。

試験的に使用した後、ViscoveryのAIシステムがiPad POSと統合できることを確認し、OH! PALはすぐに導入を決定しました。POSシステムが従来の電子レジからiPad POSにアップグレードされ、さらにAI認識システムも導入されることで、商品会計の流れが効果的に簡素化されました。

柔軟なAI画像認識

ViscoveryのAIシステムはさまざまなPOSとシームレスに統合でき、異なる種類の商品を識別できます。OH! PALの商品はパンだけでなく、弁当など他の品目も含まれていますので、この特長はOH! PALの運用に非常に適しています。ViscoveryのAI技術は主に外観に基づいて商品を識別するため、商品の種類に制限がなく、パンと他の品目を同時に識別できます。

OH! PALが将来他の商品の販売を計画し、商品カテゴリを追加または調整する必要がある場合でも、AI識別システムは引き続き新商品へのサポートを提供し、OH! PALの販売形態が制限されることはありません。

現実的なデジタルトランスフォーメーション

日本では、DXが各業界の重要な課題となっており、企業や組織がデジタル技術を活用して業務プロセス、製品、サービスを変革し、効率性、革新性、競争力、顧客体験を向上させることを意味しています。

OH! PALを運営するホテル・ヘリテイジ飯能の米津さんは、「今回のデジタルトランスフォーメーションは単なる技術革新ではなく、新しい時代への適応と迎え入れを示しています。新人スタッフやお客様により良い仕事とサービスを提供出来るようになりました。」と述べています。

また、OH! PALのスタッフの関口さんは、「AIが私たちを助けてパンやお弁当商品を迅速に識別し、会計をスムーズにしてくれています。お客様も会計スピードが早くなったことに気付き、とても満足していただいています！」と話しています。

技術が日進月歩の時代において、各産業は技術と人間性の間でバランスを取る必要があり、技術と人材が相互に補完し合うことが最も現実的なDXであり、それに適応したViscoveryのAIシステムは多くの人々の生活に素晴らしい体験をもたらします。