Les cinq tendances majeures de la restauration en 2025:
technologie, santé, inflation et nouvelles expériences

Selon plusieurs rapports sur les tendances de la restauration pour 2025, le marché affiche une perspective prudemment optimiste. Cependant, de nombreux professionnels anticipent que certaines difficultés similaires à celles de 2024 persisteront :

1. Hausse des coûts de main-d’œuvre et des matières premières
2. Difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel
3. Augmentation continue des charges d’exploitation

De nouveaux défis apparaissent également, tels que la montée des préoccupations pour la santé et la durabilité, les changements de consommation liés à l’inflation, et la demande croissante pour des expériences culinaires innovantes. Ces tendances façonnent l’avenir du secteur. Voici les cinq tendances clés à suivre en 2025 pour rester compétitif.

1. Transformation du secteur grâce à la technologie

La technologie redéfinit en permanence le fonctionnement des restaurants. L’essor de l’IA améliore à la fois l’efficacité opérationnelle et l’expérience client. Ce qui était autrefois un « atout agréable » est devenu un « outil indispensable », en grande partie à cause de la pénurie de main-d’œuvre. Les restaurateurs investissent ainsi dans l’automatisation et les technologies intelligentes pour optimiser leurs opérations sans compromettre la qualité.

Selon le rapport Middleby 2025, les coûts de personnel représentent 20 à 30 % des dépenses totales d’un restaurant, tandis que la marge moyenne reste faible, entre 3 et 5 %. L’automatisation et les équipements intelligents deviennent donc essentiels pour la durabilité à long terme ¹.

David Portalatin, vice-président senior et consultant de l’industrie alimentaire chez Circana, analyse : « Dans l’ère post-pandémique, il devient plus difficile de recruter une main-d’œuvre motivée et performante. La technologie joue alors un rôle clé : l’automatisation permet aux employés de se concentrer sur des tâches à plus forte valeur ajoutée. Cependant, comme de nombreuses tâches doivent encore être effectuées par des humains, la technologie ne remplace pas le personnel, mais améliore son efficacité au travail ². »

De son côté, chez Technomic, David Henkes, directeur principal et responsable des partenariats stratégiques, souligne que l’assistance technologique permet aux employés d’être plus performants à leur poste, même si de nombreuses opérations restent dépendantes du travail manuel. Autrement dit, l’introduction de technologies peut améliorer le retour sur investissement (ROI) en libérant du temps pour interagir avec les clients, offrant ainsi une expérience culinaire de meilleure qualité et stimulant le trafic en restaurant, créant un cercle vertueux ².

• Automatisation et technologies IA : efficacité, réduction des coûts et qualité garantie
  Selon l’Innovative Foodservice Group, les technologies d’automatisation transforment en profondeur le fonctionnement des cuisines et les modes de service, non seulement en augmentant l’efficacité opérationnelle, mais aussi en réduisant les coûts de main-d’œuvre et en assurant la cohérence de la qualité des plats. ³
  
  
  • 📌 Cuisines robotisées : les bras robotiques cuisinent rapidement et avec précision, améliorant la productivité et renforçant l’image du restaurant.
    
    
  • 📌 Robots de service : dans les zones touchées par la pénurie de main-d’œuvre, ils réduisent la distance parcourue par le personnel et libèrent du temps pour le service client ⁴.
    
    
  • 📌 Systèmes de commande AI : comme le concept Hi Noodle de Haidilao, qui combine reconnaissance d’images et paiement automatisé, permettant de réduire le temps d’attente et d’optimiser l’expérience client ⁵.
    
    
    
    
    
    
    
• Plateformes numériques, gestion des membres et analyse des données
  Avec la poursuite de la digitalisation, la gestion des membres et la prise de décision basée sur les données deviennent essentielles pour fidéliser les clients et optimiser l’efficacité opérationnelle.
  
  
  • Fidélisation et marketing personnalisé : à l’ère du « Cookieless », les données clients sont un actif précieux pour les entreprises. Grâce aux programmes de fidélité, les restaurateurs peuvent proposer des offres personnalisées, des systèmes de points ou des recommandations culinaires sur mesure, augmentant ainsi l’engagement et la rétention des clients. Selon le 2025 Restaurant Trends Report de la NRA (National Restaurant Association), environ 70 % des restaurateurs estiment que les programmes de fidélité augmentent le trafic en restaurant, tandis que 61 % des consommateurs de livraison, 54 % des clients de fast-food et 41 % des clients de restaurants affirment que les récompenses influencent leur choix de restaurant ⁶.
    
    
  • Optimisation des opérations par les big data : l’analyse des données permet aux entreprises de mieux comprendre les préférences des consommateurs, d’optimiser la gestion des stocks, de concevoir les menus et même de prédire les tendances de vente, assurant un équilibre entre l’offre et la demande et améliorant la rentabilité.

2. Santé et durabilité : nouvelles priorités

Les consommateurs privilégient de plus en plus la santé et l’écoresponsabilité.

• Menus végétaux et adaptés aux allergies : le flexitarisme et les régimes spécifiques incitent les restaurants à proposer protéines végétales, laits végétaux ou options sans gluten. L’inclusivité et l’accessibilité deviennent des éléments clés.
  
  Aliments fermentés : kombucha, kimchi, miso… ces produits connaissent une forte croissance (+7,2 % CAGR de 2021 à 2026), grâce à leurs bienfaits pour la santé et leur goût unique ^{7, 8}.
  
  
  

  (Photo : Jakub Kapusnak / Unsplash)

  
  
• Approvisionnement durable : réduction du gaspillage alimentaire, optimisation de la chaîne logistique, emballages réutilisables ou biodégradables. Le sourcing local gagne en importance pour garantir la fraîcheur, réduire l’empreinte carbone et soutenir l’économie locale.
  

3. Inflation et stratégie économique

Face à l’inflation et à la hausse des coûts, les restaurants doivent adapter leur stratégie:

• Offres limitées axées sur la valeur (LTO)
  Plutôt que de réduire directement les prix, 55 % des restaurateurs proposent des promotions temporaires qui augmentent la perception de valeur pour le consommateur ¹.
  
  
  • ✅ Offrir plus de contenu plutôt que de baisser le prix
    • 📌 Exemple : pour un burger spécifique, un menu complet (boisson et frites) est offert temporairement, donnant l’impression au consommateur de « payer un peu plus mais d’obtenir beaucoup plus », plutôt que de voir le prix baisser directement.
      
      
  • ✅ Offres temporaires sur des produits à forte valeur
    • 📌 Exemple : un restaurant propose un « burger Wagyu en promotion à 10 $ » ; plutôt qu’un simple rabais, cela crée un sentiment d’opportunité unique, sans que le consommateur s’attende à un prix bas permanent.
      
      
  • ✅ Promotions limitées + expériences exclusives
    • 📌 Exemple : un café lance un « Matcha Latte saisonnier Buy 1 Get 1 Free », encourageant les clients à essayer de nouveaux produits et générant un effet FOMO (peur de rater l’occasion), augmentant la motivation d’achat.
      
      
  • ✅ Offres de dégustation pour nouveaux plats
    • 📌 Attirer les consommateurs en restaurant pour tester les nouveautés.

Comparé aux réductions directes (Straight Discounting) qui habituent les clients aux prix bas et peuvent affecter la valeur de la marque, les LTO augmentent la perception de valeur, renforcent la motivation à venir en restaurant et permettent de se différencier dans la concurrence sur les prix.

🌟 En résumé, les LTO axées sur la valeur :

1. Donnent au consommateur le sentiment de réaliser une bonne affaire sans nuire à la valeur de la marque.
2. Sont limitées dans le temps, évitant que les clients attendent les baisses de prix.
3. Utilisent des combinaisons ou des produits uniques pour rendre l’offre attrayante, au-delà d’une simple réduction.

• Simplification des menus : options sélectionnées pour plus d’efficacité et une meilleure expérience client
  Ces dernières années, de nombreuses enseignes ont adopté la simplification des menus pour optimiser l’efficacité opérationnelle, réduire les coûts et améliorer l’expérience client. Des menus trop complexes augmentent la charge en cuisine et compliquent le choix des clients, impactant le turnover et la performance. La sélection des best-sellers et l’optimisation des ingrédients permettent de réduire le temps de préparation, diminuer le stock et garantir la qualité des plats.
  
  
  • 📌 Exemple 1 : McDonald’s réduit les items peu populaires dans certains marchés et se concentre sur les classiques et les nouveautés limitées, pour accélérer la production et améliorer l’efficacité.
  • 📌 Exemple 2 : Starbucks, depuis le 4 mars 2025, ajuste son menu en retirant certaines boissons moins populaires ou redondantes, réduisant ainsi le temps d’attente et améliorant la cohérence de la qualité ¹⁰

La simplification facilite aussi l’utilisation des systèmes de commande numérique ou en libre-service, permettant aux clients de choisir plus rapidement et d’améliorer l’efficacité et l’expérience globale.

4. Expériences culinaires : interaction, inclusion et influence sociale

Les clients recherchent désormais des expériences immersives et interactives.

• Interaction et personnalisation : service attentif, menus adaptés aux allergies et espaces accessibles.
• Diversité et inclusion : marques et restaurants valorisent la culture et la tolérance, renforçant la fidélité client.
• Influence des réseaux sociaux : Instagram, TikTok et autres plateformes façonnent les tendances culinaires. Les clients partagent leurs expériences, ce qui accroît la visibilité et attire de nouveaux consommateurs.

Selon Black Box Intelligence, plus d’un tiers des consommateurs de restaurants traditionnels évaluent davantage le service que le prix. Pour les restaurants rapides ou en libre-service, cette proportion monte à 45 % ².

De plus, les réseaux sociaux sont devenus un moteur clé du développement de l’industrie de la restauration. Les restaurants et leurs plats étant souvent « Instagrammables », le marketing sur les réseaux sociaux est devenu une stratégie incontournable. Les consommateurs aiment photographier les plats et l’ambiance du restaurant pour les partager en ligne, incitant les enseignes à soigner l’expérience globale, la présentation des plats et l’atmosphère afin d’augmenter leur visibilité sur les plateformes sociales.

Comparé à la publicité traditionnelle, ce modèle de partage initié par les consommateurs est plus authentique et engageant. On s’attend à ce que les marques de restauration renforcent leur présence sur les réseaux sociaux et réagissent rapidement aux tendances en ligne d’ici 2025.

Dès 2022, Prabhakar Raghavan, alors vice-président senior chez Google (aujourd’hui CTO), a déclaré lors de la conférence Fortune Brainstorm Tech, selon des recherches internes de Google : « Lorsque les jeunes recherchent un restaurant pour le déjeuner, près de 40 % ne consultent ni Google Maps ni Search, mais se tournent vers TikTok ou Instagram.¹¹» Cela démontre que l’influence des réseaux sociaux dans la restauration est profondément ancrée depuis plusieurs années et constitue un canal marketing essentiel. Grâce aux check-ins culinaires et aux collaborations avec des influenceurs, les marques peuvent efficacement attirer les jeunes consommateurs et étendre leur influence sur le marché.

5. Globalisation et saveurs locales émergentes

La mondialisation influence les préférences culinaires :

• Saveurs étrangères : la popularité des cuisines coréenne, vietnamienne ou philippine croît, portée par les réseaux sociaux et le streaming ⁸.
  
• Produits locaux et « farm-to-table » : collaboration avec les producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et réduire l’empreinte carbone.
  
• Innovation dans les boissons : cocktails sans alcool, boissons fermentées, cafés spéciaux… le marché des boissons non alcoolisées devrait croître de 37 à 103 % ¹.
  

En résumé, 2025 sera une année de défis et d’opportunités pour la restauration. Les technologies, la santé, l’inflation, l’expérience client et les influences culinaires mondiales façonneront le marché. Les professionnels capables de s’adapter resteront compétitifs et pourront se démarquer dans un environnement en constante évolution.

(Cet article a été traduit en français par ChatGPT.)
(L’image de couverture a été fournie par Alex Haney on Unsplash)

[Références]

¹ “Top Eight Foodservice Trends for 2025.” Middleby. https://www.middleby.com/learn/foodservice-trends-2025/.
² “2025 State of the Foodservice Industry.” Foodservice Equipment Reports, Inc. https://www.fermag.com/articles/2025-state-of-the-foodservice-industry/.
³ “2025 Foodservice Industry Trends: Shaping the Future of Dining.” Innovative Foodservice Group. https://www.the-ifg.com/news-blog/2025-foodservice-industry-trends-shaping-the-future-of-dining.
⁴ 〈超前部署疫後服務業缺工 甲電打進王品、饗賓 「做卡拉OK的」 如何變送餐機器人龍頭？〉今周刊。https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183015/post/202401170022/.
⁵ 〈使用案例：新加坡嗨一碗 Hi Noodle (海底撈旗下品牌)〉Viscovery。https://viscovery.com/zh/use-case-hi-noodle-in-singapore/.
⁶ Restaurant Industry Poised for Growth in 2025: Industry Expected to Employ 15.9 Million People and Reach $1.5 Trillion in Sales. National Restaurant Association. https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-poised-for-growth-in-2025-industry-expected-to-employ-15-9-million-people-and-r/.
⁷ “Top 5 Food Service Trends You Need to Watch in 2025.” Chef Middle East. https://www.chefmiddleeast.com/news-events/top-5-food-service-trends-you-need-to-watch-in-2025/.
⁸ “WHAT’S Hot 2025: CULINARY FORECAST.” National Restaurant Association. https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA-461/images/What%27s%20Hot%202025.pdf?version=0.
⁹ “2025 Foodservice Industry Trends and Their Equipment Implications.” Foodservice Equipment & Supplies. https://fesmag.com/topics/trends/22439-2025-foodservice-industry-trends-and-their-equipment-implications.
¹⁰ “Simplifying our menu for a better Starbucks Experience.” Starbucks Corporation. https://stories.starbucks.ca/stories/2025/simplifying-our-menu-for-a-better-starbucks-experience/.
¹¹ “Brainstorm Tech 2022: Organizing The World’s Information.” Fortune Media IP Limited. https://fortune.com/videos/watch/Brainstorm-Tech-2022-Organizing-The-Worlds-Information/934585a6-7fb6-41a5-8ef3-e497f8ca2986.