當烘焙遇見人工智慧
一之軒與 Viscovery 推出全台第一 AI 麵包辨識結帳

2019 年 10 月 16 日

最近不少到一之軒旗艦店的顧客發現，結帳時多了一個影像辨識機器，會自動判斷及計算麵包金額，加快了在收銀台等候的時間。這是全台第一套麵包 AI 辨識 結帳系統，由台北時尚烘焙一之軒與亞太視覺 AI 領航公司 Viscovery 合作研發，將人工智慧導入烘焙業的初體驗。也是一之軒旗艦店繼兩年前率烘焙業之先引進智慧機器人 pepper 後，再度率先將 AI 應用到烘焙業，希冀帶動實體店面的體驗經濟。

一之軒總經理廖明堅表示，隨著人工智慧的發展，越來越多的行業開始擁抱 AI 技術，甚至悄悄走入人們生活之中。他不斷思考，如何能將 AI 應用在烘焙業上。由於烘焙店多數販售的是新鮮現做的麵包與西點，不適合在產品上貼標籤，於是他從 AI 人臉辨識技術得到靈感，想像若是能把這樣的人工智慧技術轉換對上百款的麵包作辨識，或許能提升門市結帳效率。

為了這個想法，一之軒花了兩年時間搜尋美國、日本、中國大陸相關技術，並遍尋國內外可合作的廠商，卻無一能滿足需求。直到遇見 Viscovery 這家公司，他們提出對 AI 麵包辨識的解決方案正符合廖明堅總經理的想法，於是雙方迅速展開合作。

經過密集的討論與規劃，於九月率先在一之軒位於台北市南京東路的旗艦店正式上線。顧客結帳時，先將麵包放到平台上，門市人員僅需按下確認鈕，將肉眼辨識麵包與確認品項的任務交給電腦，讓人力接續快速處理收銀與裝袋麵包。這套 AI 麵包辨識結帳系統，是電腦透過攝像頭，依據麵包外型特徵做辨識，且一次可辨識多款麵包。上線之初，辨識準確度已超過 95%，上線之後，電腦透過資料的回流與辨識模型的自我訓練，目前辨識準確度已超過 99%以上。

這套 AI 麵包辨識結帳系統在旗艦店預先實行的結果非常成功，目前已緊鑼密鼓規劃導入全台 20 多家門市，且希望未來可延伸辨識其他非麵包類的商品，如禮盒。

深耕「Vision AI」技術多年的 Viscovery 公司營運長劉志錕表示，他對廖明堅總經理的先進想法印象深刻，並願意率先嘗試運用到烘焙業。這套AI麵包辨識結帳系統以電腦視覺、人工智慧、深度學習的技術為基礎，讓電腦具備人的思維，學習辨識麵包，使之不受麵包外觀上自然差異性的影響，如麵包上的糖粉或配料多寡，都能精準辨識麵包種類與數量，進而協助麵包業者如一之軒，加速麵包結帳、減少顧客排隊等待時間、提升消費者的購物體驗。

Viscovery 這套 AI 影像辨識結帳系統亦獲得經濟部工業局「智慧城鄉生活應用發展計畫」的補助，除了開發麵包辨識外，也積極開發其他商品的辨識，例如零食、水果、料理…等等。

一之軒門市同仁對於新科技的導入感到十分興奮，表示 AI 麵包辨識的使用在尖峰時刻特別有感，可幫助店員快速消化大排長龍的結帳人潮，有效縮短客人排隊等待時間。不同於以往的結帳方式，門市同仁無需一邊目視麵包類別，一邊操作 POS 結帳系統，取而代之的是由 AI 麵包辨識系統自動判讀麵包，並一次帶出所有品項與結帳金額，比以往的操作節省約一倍的時間。甚至，在等待客人掏錢包的同時，可幫下一位客人購買的麵包進行辨識，大幅提升結帳效率。推出一個月來，不少客人好奇詢問是怎麼做到自動辨識，也增添了購物的科技體驗。

廖明堅總經理強調，從 20 年前的個人電腦普及，到 10 年前智慧手機崛起，他更看到這一波的人工智慧趨勢已經不知不覺滲透到我們生活之中。科技的發展本就應該融入生活，幫助我們解決問題、提升效率，烘焙業可以因為導入新科技的服務更上層樓，而節省下的時間，可以讓門市同仁去做更有溫度的服務，因為，「用心」的服務，是人工智慧絕對無法取代的。