AI・自動化・プラントベース：
2025年台北国際ベーカリー＆設備展、4つの主要トレンドを読み解く

ベーカリー業界の年に一度の一大イベント「台北国際ベーカリー＆設備展」が、2025年3月14日から17日まで、台北南港展示ホールにて盛大に開催された。
今年の展示会では、著名なベーカリーブランドに加え、製菓・外食関連の原材料サプライヤーや設備メーカーが一堂に会し、会場は連日多くの来場者で賑わいを見せた。

設備の自動化：人手不足を解消し、生産性を向上

注目すべきは、「深刻な人手不足時代」を背景に、多くの設備メーカーが生産効率を高める自動化ソリューションを披露していた点である。

例えば、職人の手包み技術を再現した自動包餡機は、1分間に20個の蛋黄酥を製造可能で、約10人分の作業量を代替できる。また、1時間に80個の月餅を生産する月餅ラインや、1秒間に2個の肉まん・饅頭を成形できる成形機なども展示され、自動化設備が人手不足解消の鍵であることを強く印象づけた。

原材料サプライチェーンの革新：生産効率と食品安全性の向上

原材料分野では、「液卵の自動化生産ライン」が大きな注目を集めた。

この設備は、1時間あたり最大20万7,000個の卵を処理でき、洗浄、卵黄・卵白の分離、ろ過、保管までを全自動で行う。食品衛生と生産効率を同時に高めるだけでなく、卵の鮮度を保つことが可能で、その効率は従来の手作業による割卵と比べて約70倍に達するという。

さらに、「冷凍生地の半製品」もトレンドの一つとして注目されており、冷凍技術により長期保存が可能となり、解凍後すぐに製造工程へ移行できることで、現場の作業負担を大幅に軽減している。

AIが支えるベーカリー産業：スマート運営と顧客体験の進化

設備や原材料の進化に加え、AI技術もベーカリー業界に静かに浸透し始めている。

例えば、ViscoveryのAIレジシステムを5年以上導入している老舗ベーカリーブランド「一之軒」は、今回の展示会で同システムを紹介。AIがパンの種類を自動認識し、煩雑な手動レジ操作を不要にすることで、店舗スタッフがより丁寧な接客に集中できる環境を実現している。

プラントベースベーカリーの新潮流：健康・サステナブル・環境配慮の未来

ブランド理念の面では、一之軒が「健康・サステナブル・環境・文明」を軸に「優植学院」を設立し、今回の展示会では全シリーズのプラントベース（ヴィーガン）パンおよび焼き菓子ギフトを発表した。「ヴィーガン＝美味しくない」という従来のイメージを覆す取り組みとして注目を集めている。

さらに、消費者が自らの購買行動による環境貢献を直感的に体感できるよう、「カーボン削減ボタン」を設置。プラントベースパンを1個購入するごとにボタンを押す仕組みで、同社によれば「1個あたり約15gのCO₂排出量削減につながる」という。

今年の台北国際ベーカリー展からは、生産の自動化、AIによる運営効率化、そして製品イノベーションを通じて、ベーカリー業界が高効率かつサステナブルな方向へと進化していることが読み取れる。今後も新技術や革新的なビジネスモデルの導入が進むことで、ベーカリー業界はさらなる成長と可能性を広げていくだろう。

（本記事は ChatGPT により日本語へ翻訳されました。）
（本記事のカバー画像は Shutterstock より取得したイメージを使用しています。）