通膨高壓下的突圍策略：AI 如何成為零售業的穩定助力？

2025 年 4 月 17 日

2025 年，台灣基本工資再度上調，食材與租金齊漲，加上全球供應鏈挑戰與近期川普掀起的關稅貿易戰，「經營成本上升」已成零售業常態。根據經濟部統計處公布數據，2024 年零售與餐飲業全年營收雖年增 2.6%、3.6%，但若扣除通膨，實質成長僅 0.48%、0.46%。 1

傳統節流方式——如減少排班、縮短營運時間——效果有限，甚至可能犧牲顧客體驗，削弱回購率與再訪意願。

面對人力難尋、成本難控的現實，經營者如麵包店、蛋糕店、食堂、便當店開始思考：該如何在一片漲聲中守住利潤？是否有更長遠、穩定的經營方式？

隨著 AI 技術成熟，自動化與智慧化工具正逐漸成為店家突破營運瓶頸的關鍵選項。與其削減人力，影響服務品質，不如思考：如何讓科技成為穩定營運的一環？其中，AI 結帳系統 (AI-powered checkout system) 正從「新科技的嘗試」，轉為「營運升級的必要工具」，已為上百間商家開啟新局，不僅簡化流程，更提升結帳效率與顧客體驗，成為高壓成本下，邁向智慧經營的新入口。

一、低門檻導入，月租制 AI 結帳更靈活

現在的 AI 辨識系統，導入門檻比想像中低得多。只需一台平板和鏡頭、搭配訂閱制服務，就能快速啟用，無需投入高額成本購置大型設備，也能輕鬆享受 AI 帶來的營運優勢。

不需大筆投資，導入 AI 辨識系統的費用主要包括兩項：

  • 硬體一次性購置：平板與鏡頭
  • 軟體採月租制：持續享有 AI 辨識服務與系統更新

整體來說，導入這一套系統的成本非常明確且可控。輕鬆啟用只是開始，AI 系統在日常營運中帶來的實質幫助，才是最大的加分關鍵。以下是這套系統常見的幾項效益：

  • 縮短新手上手時間：相比傳統收銀流程需長時間訓練，AI 系統操作直覺、學習曲線低，讓新進人員或臨時工能快速上手。對於正面臨人力短缺、訓練資源有限的業者來說，是一項即戰力的補強方案，有助維持日常營運不中斷。
  • 降低人力壓力：在人力難尋、流動率高的情況下，AI 降低結帳的學習與操作門檻，減少對熟練人員的依賴，讓更多夥伴都能協助結帳作業，穩定營運。
  • 加速新品上架流程：透過影像辨識即可建立商品資料，有效縮短人工記憶品項名稱的時間負擔，降低出錯率。
  • 簡化結帳流程：AI 即時辨識商品，無須輸入品項編號，尤其適用無條碼的麵包與甜點，讓結帳更快、更順。
  • 減少錯帳與損失：自動辨識可降低人工輸入錯誤的風險，不但避免顧客爭議，也提升收銀數據的準確度，讓財務與營運報表更具參考價值。

二、顧客體驗升級：從「結帳快」變成「回訪高」的關鍵

在消費習慣不斷改變的現在，結帳流程已不再只是單純的交易行為，更是店家與顧客之間的最後一段互動。尤其在高峰時段，顧客排隊焦躁、前台手忙腳亂、出錯率上升，這些情況不僅讓購物體驗打了折扣，更可能影響顧客對品牌的好感與再訪意願。

導入 AI 結帳系統後，許多店家觀察到以下明顯變化：

  • 結帳更快，顧客流動率提升：尖峰時段不再大排長龍，結帳迅速完成，回訪率自然提升，減少顧客等待與流失。
  • 人員壓力下降，服務品質更穩定：前台人員從「收銀機器人」轉變為「服務協助者」，能更專注照顧顧客、提升整體接待品質，提升顧客滿意度與再訪意願。
  • 整體氛圍升級，顧客感受現代又安心：科技化的結帳體驗提升了整體專業形象，讓顧客覺得「這間店不一樣」，也為初次光臨的客人留下好印象。
  • 顧客黏著度提升：熟客與少量購買者可輕鬆使用自助結帳，無需排隊、快速離場，讓每一次造訪都更省時 (適用導入自助結帳的店家）。

這些變化早已不是個案，而是促使許多業者導入 AI 結帳的重要驅動力。在競爭激烈的零售場域，能否讓顧客第一次結帳就感受到「順」、「快」、「不尷尬」，往往決定了他們會不會再度光臨。

三、穩定流程、減少誤差：讓每一家分店都能一致營運

對連鎖品牌而言，維持各門市一致的營運品質，是建立穩定品牌形象與顧客信任的關鍵。尤其在人力流動率高、尖峰時段繁忙的業態，更容易出現操作不一致、疏漏與錯誤等管理挑戰。

導入 AI 結帳系統後，業者普遍觀察到以下幾點改善：

  • 標準化結帳流程：確保不同門市、不同時段都能維持穩定的結帳品質。
  • 提升品項辨識準確度：減少人工輸入錯誤、更正、與處理客訴的負擔。
  • 縮短新進人員訓練週期：簡化交接流程，提升整體營運效率。

透過 AI 結帳，品牌得以將標準化流程落實在第一線，不再依賴個人經驗與熟練程度，讓每一間門市都能維持穩定、同步的服務品質。

不是要取代人，而是要幫助品牌把流程做好、門市做穩

面對持續上升的成本壓力、人力招募困難的挑戰，零售業的競爭焦點正從「擴張門市數」轉向「提升營運效率」和「優化顧客體驗」。AI 結帳系統不再僅是科技噱頭，而是能夠實質支撐零售店營運的重要工具之一。

如果你正積極尋找在高壓市場中脫穎而出的策略，那麼，現在或許正是你重新審視結帳流程、擁抱智慧零售的絕佳時機。

不是「要不要轉型」，而是「何時開始」

✅ 你準備好迎戰高成本時代了嗎？

若你是：

  1. 麵包店、甜點店、食堂、便當店、微型超商、零售店的經營者
  2. 想提升營運效率，卻同時面臨招募難、訓練慢、留才更難的多重挑戰
  3. 正在考慮數位轉型，卻不知該從何著手

👉 不妨從「結帳流程」開始，踏出智慧零售的第一步。

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[參考資料]
1 〈新高背後的滄桑…通膨推升影響 零售餐飲業營收創新高〉Yahoo 新聞。https://tw.news.yahoo.com/%E6%96%B0%E9%AB%98%E8%83%8C%E5%BE%8C%E7%9A%84%E6%BB%84%E6%A1%91-%E9%80%9A%E8%86%A8%E6%8E%A8%E5%8D%87%E5%BD%B1%E9%9F%BF-%E9%9B%B6%E5%94%AE%E9%A4%90%E9%A3%B2%E6%A5%AD%E7%87%9F%E6%94%B6%E5%89%B5%E6%96%B0%E9%AB%98-223546371.html.