2025 餐飲業五大關鍵趨勢
科技、健康、通膨挑戰、消費新體驗

2025 年 2 月 27 日

綜觀多份 2025 餐飲趨勢報告，雖然市場前景謹慎樂觀，但許多業者認為 2025 年仍將面臨與 2024 年相似的挑戰，包括：

1. 勞動力與食材成本上升
2. 招聘與留住員工的困難
3. 營運成本持續增加

新興的挑戰也不斷冒出，包括：消費者健康與永續意識提升，通膨壓力導致的消費者消費傾向，以及對創新口味及用餐體驗的追求，這些趨勢共同塑造未來的市場格局。本文將探討 2025 年最值得關注的五大餐飲業趨勢，協助業者在變局中保持競爭力。

1. 科技創新驅動餐飲業轉型

科技不斷重新定義餐飲業的運營模式，而 AI 的崛起與廣泛應用，正帶來更高的運營效率、更優質的顧客體驗。如今，科技導入已從「可有可無」 (nice to have) 逐漸演變為「不可或缺」 (must have)，這一轉變的核心驅動力正是「人力短缺」問題的持續發酵。業者紛紛將重點投資於提升效率的設備與技術，以確保在不影響品質的前提下，最大化營運效能。

根據 Middleby 整理的 2025 年餐飲趨勢報告，目前餐飲業的人力成本約佔總成本的 20%～30%，而平均利潤率僅 3%～5%，因此，自動化與智慧化設備正成為提升永續經營能力的關鍵 ¹。

全球消費者研究公司 Circana 的資深副總裁兼食品產業顧問 David Portalatin 分析：「在後疫情時代，要找到高動力、高績效的勞動力變得更加困難。這時，科技正發揮作用——自動化讓員工能專注於更高價值的工作，不過，因為仍有許多任務需由人類執行，所以科技的角色並非取代人力，而是提升其工作效率。」 ²

食品研究顧問機構 Technomic 的資深總監兼戰略合作負責人 David Henkes 指出，儘管許多營運環節仍需仰賴人工執行，但在科技輔助下，員工在崗位上可以發揮更大效能。換言之，導入科技後，投資報酬率 (ROI) 可能體現在外場員工有更多時間與顧客互動，帶來更優質的用餐體驗，進一步提升客流量，形成良性循環 ²。

• 自動化與 AI 技術：提升效率、降低成本、確保品質
  Innovative Foodservice Group 指出，自動化技術正全面重塑廚房運作與服務模式，不僅能提升營運效率，更有助於降低勞動成本，並確保食品品質的一致性 ³。
  
  
  • 📌 例子1：機械手臂廚房——機械手臂能精準且迅速地烹調複雜料理，不僅提升出餐效率，還能成為吸引顧客目光的亮點，進一步強化餐廳品牌形象與用餐體驗。
    
    
  • 📌 例子2：機器人送餐——在人力短缺的區域，機器人送餐已相當普遍。儘管送餐員的角色仍無法完全被取代，但透過機器人的輔助，每位送餐人員每天可減少約 3 公里的步行距離，不只提升工作效率，也讓幫助外場人員更有餘裕與心力服務好顧客 ⁴。
    
    
  • 📌 例子3：AI 自助點餐系統——自助點餐系統的應用範圍不再侷限於速食業者。知名火鍋品牌海底撈旗下的麵館「嗨一碗」(Hi Noodle)，便結合 AI 影像辨識技術，打造全自動點餐流程。顧客可直接拿取預先盛盤的小菜與冷盤，並以「麵食卡片」代替現做餐點。結帳時，只需將整個托盤放置於自助結帳鏡頭下，AI 系統便能快速辨識所有品項，並立即進入收銀流程、完成結帳。搭配叫號機通知取餐，讓顧客在等待現做麵食的同時，可先享用小菜與冷盤，成功縮短排隊時間，優化整體消費體驗 ⁵。
    
    
    
    
    
    
• 線上平台、會員經營與數據分析
  隨著數位化浪潮持續發展，「會員管理」及「數據驅動決策」成為業者提升顧客忠誠度與營運效率的關鍵。
  
  
  • 會員經營與個人化行銷——在 Cookieless (無 Cookie) 時代，顧客數據成為企業最寶貴的資產。透過會員機制，餐飲業者可提供個人化專屬優惠、集點活動、個人化餐飲推薦，有效提升顧客黏著度與回購率。如同美國餐廳協會 NRA 的 2025 餐飲趨勢報告指出，顧客忠誠度計畫 (Loyalty Programs) 對業者與消費者雙方均帶來價值，約 70% 的業者表示忠誠度計畫有助提高顧客流量，61% 的外送消費者、54% 的速食店顧客、41% 的餐廳顧客都認為顧客獎勵計畫會影響他們的餐廳選擇 ⁶。
    
    
  • 大數據優化營運——數據分析能幫助業者深入了解消費者偏好，進而優化庫存管理、菜單設計，甚至預測銷售趨勢，以確保供需平衡，提升獲利能力。

2. 健康與永續飲食成為市場主流

隨著消費者對健康與環保的關注日益提升，餐飲業正朝向更永續的方向發展。

• 健康飲食選擇：健康與環保意識的提升帶動了大眾對植物性食品的嘗試，也促使餐飲業朝向更永續的方向發展。許多餐廳開始使用植物性蛋白、植物奶或其他替代蛋白，以吸引彈性素食 (Flexitarian) 消費者，甚至提供無麩質、無堅果、無乳製品選項，為特殊飲食需求的顧客提供更多選擇。另外，多元與包容也成為餐飲業的重要關注點，業者紛紛致力於打造友善的用餐環境，包括提供過敏友善菜單、無障礙空間，以及在品牌形象上展現多元文化。
  
  除此之外，發酵食品也開始受到歡迎，全球發酵食品與飲料市場正迅速增長，預計 2021 年至 2026 年的年均增長率 (CAGR) 將達 7.2% ⁷，主要因健康意識提升，而發酵食品不僅風味濃郁，發酵技術也與腸道健康相關。韓國、越南、菲律賓料理皆大量運用發酵食材，例如：康普茶、泡菜、天貝、大醬、韓國辣醬等。味噌 (以黃豆、穀物、鹽與麴菌發酵而成) 則因其獨特的鮮味，被廣泛用於湯品、醬料、沙拉醬與麵糊中 ⁸。
  
  
  

  (照片來源：Jakub Kapusnak on Unsplash)

  
  
• 永續食材與綠色供應鏈：跨世代的消費者越來越重視企業對於環保及永續實際做出的行動，讓永續經營也成為餐飲業的重要課題。品牌紛紛採取減少食物浪費、優化供應鏈及推動環保包裝等措施，以降低對環境的影響。例如，部分業者利用 AI 預測銷售量，精準備料，減少食材浪費；也有餐廳改採可生物分解或可重複使用的包裝，逐步取代一次性塑膠，實際採取減塑行動。對餐廳來說，這也是一個可以提升品牌形象、推廣品牌的好機會。
  
  此外，在地採購 (Local Sourcing) 的概念也逐漸受到重視，許多品牌與當地農場、供應商合作，不僅能確保食材的新鮮度，也能減少碳足跡，支持在地經濟發展。
  
  

  (照片來源：Dan Meyers on Unsplash)

3. 通膨與經濟壓力下的營運策略調整

通膨壓力促使民眾謹慎消費，面對持續的經濟挑戰、原物料人力成本不斷攀升，業者也必須靈活應變，尋找新的盈利模式，調整定價策略，調整菜單。

• 價值導向的限時優惠 (Value-focused LTOs)
  根據 Middleby 的 2025 年餐飲趨勢報告顯示，超過七成的消費者積極尋找有優惠選項的菜單，表示他們透過折扣餐點節省開支。與其直接降價，55% 的業者選擇推出「價值導向的限時優惠 (Value-focused LTOs)」來吸引顧客，數據顯示這個策略效果顯著——66% 的消費者表示，他們更願意光顧提供優惠的餐廳 ¹。限時優惠與直接降價不同，它可能涉及：
  
  
  • ✅ 提供「更多內容」而非單純降價
    • 📌 例子：點某一款漢堡，限時免費升級成套餐 (附飲料與薯條)，讓消費者感覺「只多花一點錢，但獲得更多價值」，而不是看到價格直接下降。
      
      
  • ✅ 限時提供「高價值商品」的優惠
    • 📌 例子：某間餐廳推出 「和牛漢堡限時特價 $10 美元」，這樣比起折扣來說，消費者更容易接受「這是一次撿便宜的機會」，而不會期待未來價格一直維持這麼低。
      
      
  • ✅ 主打「限時 + 獨家體驗」的優惠
    • 📌 例子：飲料店推出 「季節限定抹茶拿鐵 Buy 1 Get 1 Free」，鼓勵顧客嘗試新產品，創造 FOMO 害怕錯過的心理，讓消費者更有動機購買。
      
      
  • ✅ 推出「新菜上市試吃」的優惠
    • 📌 吸引消費者來店，並藉以測試新菜單的水溫。

相比直接折扣 (Straight Discounting) 會讓顧客習慣低價，甚至影響品牌價值，限時優惠 (LTOs) 有機會增加顧客的「佔便宜感 (perceived value)」，讓顧客感覺自己撿到好康，進而提升來店動機，幫助餐廳在價格競爭中取得優勢，也不至於落入低價競爭中。

🌟 簡單來說，價值導向的限時優惠 (Value-focused LTOs) 強調：

1. 消費者感覺「這筆交易划算」，但不影響品牌價值。
2. 優惠是限時的，避免顧客養成「等降價才買」的習慣。
3. 透過組合或獨特產品，讓優惠看起來更吸引人，而不只是降價。

• 菜單簡化：精煉選項，提升營運效率與顧客體驗
  近年來，許多餐飲品牌紛紛採取菜單簡化策略 (menu streamlining)，以提升營運效率、降低成本，同時優化顧客體驗。在供應鏈挑戰與人力短缺的影響下，過於繁雜的菜單不僅增加廚房的作業負擔，也可能讓顧客難以決策，進而影響翻桌率與營運表現。透過精選熱銷品項、優化食材應用，業者能有效縮短備餐時間、減少庫存壓力，並確保餐點品質穩定。
  • 📌 例子 1：麥當勞在部分市場減少冷門品項，專注於經典餐點與期間限定新品，以提高出餐速度與整體營運效率。
  • 📌 例子 2：星巴克自 2025 年 3 月 4 日起，將調整菜單，移除部分較不受歡迎或與其他品項重複的飲品，藉此縮短顧客等待時間，提升品質與一致性 ¹⁰。

簡化的菜單也有助於數位點餐與自助點餐系統的應用，使顧客能更快做出選擇，進一步提升點餐效率與整體用餐體驗。

4. 餐飲體驗進化：互動、包容與社群影響力

現代消費者對餐飲的期待已不僅限於食物本身，而是更追求互動性與沉浸式的用餐體驗。此外，多元與包容性 (Diversity & Inclusion) 已成為餐飲業的重要課題。品牌不僅積極打造友善的用餐環境，如提供過敏友善菜單、無障礙空間，更在品牌形象與行銷策略中，展現對多元文化的尊重與包容，進一步提升消費者的認同感與忠誠度。

根據餐飲研究機構 Black Box Intelligence 的數據，超過三分之一的消費者在評論「提供完整桌邊服務的餐廳」時，完全未提及價格；而在評論速食店或自助點餐餐廳時，這一比例更高，達 45%。相較於價格，消費者更關注服務態度、食物風味及整體體驗的一致性 ²。

此外，社群媒體已成為影響餐飲業發展的重要推手。由於餐廳與餐點本身都具有「Instagrammable」 (適合拍照上傳 IG) 的特質，社群行銷已是業者不可忽視的關鍵策略。消費者熱衷於拍攝美食與店內環境照並分享至社群平台，促使業者更加重視用餐氛圍、餐點擺盤與整體體驗，以增加品牌在社群上的曝光機會。

相比傳統廣告，這種由消費者自發分享的行銷模式更具真實性與吸引力，預計 2025 年餐飲品牌將更加積極經營社群，並快速回應網路趨勢。

早在 2022 年，時任 Google 高級副總裁 (現任 Google 首席技術長 CTO) 的 Prabhakar Raghavan 就曾在 Fortune Brainstorm Tech 大會上表示，根據 Google 內部研究：「當年輕人想尋找午餐餐廳時，近 40% 的人不會使用 Google 地圖或搜尋，而是直接打開 TikTok 或 Instagram ¹¹。」顯示社群媒體對餐飲業的影響力已深植多年，甚至成為重要的推廣管道。透過美食打卡、KOL (網紅) 合作，品牌能有效吸引年輕消費者，進一步擴展市場影響力。

5. 全球化與在地化並行，新興風味崛起

全球餐飲趨勢受到文化交流的影響，消費者對異國風味與在地特色的興趣日益濃厚。

• 異國風味興起：近年來，社群媒體與串流平台推動亞洲影視劇、烹飪節目及美食紀錄片的普及，讓全球消費者對亞洲地方特色美食的認識大幅提升，也激發了對其傳統與創新的濃厚興趣。2025 年美國餐飲協會 (NRA) 餐飲趨勢報告顯示，韓國、越南與菲律賓料理在美國市場表現亮眼 ⁸。雖然該報告聚焦美國市場，但隨著疫情後國際旅遊回溫，全球消費者的飲食喜好與趨勢仍值得關注。
  
• 本地特色與文化融合：越來越多餐廳與當地農場合作，推動「從農場到餐桌」(farm-to-table) 模式，確保食材新鮮並建立長期供應鏈。這不僅強調在地食材與當地文化，提升餐廳的獨特性，也增強顧客的文化認同感。此外，此舉亦符合永續經營理念，能有效降低碳足跡，為環保盡一份心力。
  
• 飲品市場創新：飲品市場持續推陳出新，包括：無酒精調酒、發酵飲品 (如康普茶) 及新型態咖啡等，為消費者帶來更豐富的選擇。數據顯示，非酒精飲品市場正快速成長，特色飲品類別的銷售預計增長 37% 至 103%。其中，冷萃咖啡引領風潮，其次是添加功能性成分的健康飲品，滿足消費者對美味與健康的雙重需求 ¹。

2025 年的餐飲業充滿挑戰與機會，科技發展、健康趨勢、經濟壓力、多元消費體驗與全球飲食文化的影響，共同塑造未來的餐飲市場。業者若能靈活應對這些變化，不僅能維持競爭力，也有機會在市場中脫穎而出，迎接更廣闊的發展。

[參考資料]

¹ “Top Eight Foodservice Trends for 2025.” Middleby. https://www.middleby.com/learn/foodservice-trends-2025/.
² “2025 State of the Foodservice Industry.” Foodservice Equipment Reports, Inc. https://www.fermag.com/articles/2025-state-of-the-foodservice-industry/.
³ “2025 Foodservice Industry Trends: Shaping the Future of Dining.” Innovative Foodservice Group. https://www.the-ifg.com/news-blog/2025-foodservice-industry-trends-shaping-the-future-of-dining.
⁴ 〈超前部署疫後服務業缺工 甲電打進王品、饗賓 「做卡拉OK的」 如何變送餐機器人龍頭？〉今周刊。https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183015/post/202401170022/.
⁵ 〈使用案例：新加坡嗨一碗 Hi Noodle (海底撈旗下品牌)〉Viscovery。https://viscovery.com/zh/use-case-hi-noodle-in-singapore/.
⁶ Restaurant Industry Poised for Growth in 2025: Industry Expected to Employ 15.9 Million People and Reach $1.5 Trillion in Sales. National Restaurant Association. https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-poised-for-growth-in-2025-industry-expected-to-employ-15-9-million-people-and-r/.
⁷ “Top 5 Food Service Trends You Need to Watch in 2025.” Chef Middle East. https://www.chefmiddleeast.com/news-events/top-5-food-service-trends-you-need-to-watch-in-2025/.
⁸ “WHAT’S Hot 2025: CULINARY FORECAST.” National Restaurant Association. https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA-461/images/What%27s%20Hot%202025.pdf?version=0.
⁹ “2025 Foodservice Industry Trends and Their Equipment Implications.” Foodservice Equipment & Supplies. https://fesmag.com/topics/trends/22439-2025-foodservice-industry-trends-and-their-equipment-implications.
¹⁰ “Simplifying our menu for a better Starbucks Experience.” Starbucks Corporation. https://stories.starbucks.ca/stories/2025/simplifying-our-menu-for-a-better-starbucks-experience/.
¹¹ “Brainstorm Tech 2022: Organizing The World’s Information.” Fortune Media IP Limited. https://fortune.com/videos/watch/Brainstorm-Tech-2022-Organizing-The-Worlds-Information/934585a6-7fb6-41a5-8ef3-e497f8ca2986.