Le marché taïwanais du bento en plein essor : comment l’IA aide les acteurs à se démarquer ?
La demande de repas prêts à emporter explose à Taïwan. Plus de 60 % de la population y a régulièrement recours 1, un phénomène accentué par un rythme de vie toujours plus soutenu. Cette dynamique porte la croissance fulgurante du marché du bento et des buffets, identifié par le Mirai Business Research Institute comme le segment le plus rapide du secteur de la restauration en 2024. Le pays compte désormais plus de 10 000 points de vente, soit une hausse de 38 % depuis 2019 — un signe clair de la forte reprise post-pandémie et d’un marché qui attire désormais aussi bien les chaînes de proximité que les supermarchés et même les exploitants ferroviaires 2.
Longtemps dominé par de petits acteurs indépendants, le secteur évolue aujourd’hui vers des modèles de chaîne, fondés sur la standardisation et la technologie. Avec l’essor rapide de l’intelligence artificielle, la reconnaissance d’images s’impose comme un levier essentiel pour améliorer l’efficacité opérationnelle et l’expérience client, et pour accompagner l’industrie face aux nouvelles attentes du marché.
Trois moteurs de croissance du marché du bento
1. Un besoin croissant de repas rapides et pratiques
L’urbanisation et l’augmentation du nombre d’employés, d’étudiants et de ménages à double revenu stimulent fortement la consommation hors foyer. Les bentos et buffets s’imposent ainsi comme une solution simple et rapide du quotidien. Selon le ministère de l’Économie, le segment bento/buffet a progressé de 22 % entre janvier et septembre 2024, preuve d’une demande structurellement en hausse 3.
2. L’essor de la restauration collective en entreprise
Les repas d’entreprise deviennent un bénéfice social valorisé, contribuant à la satisfaction et à la rétention des employés. L’installation de grandes entreprises technologiques dans les zones industrielles entraîne également une demande accrue de services de restauration collective. Le secteur ne se limite plus au grand public : il s’étend aux cantines scolaires, aux hôpitaux et aux services traiteurs pour entreprises. En 2024, la restauration collective affiche une croissance annuelle de 17,9 %, illustrant l’importance croissante des solutions de restauration fiables et efficaces 2.
3. Une industrialisation croissante : standardisation et expansion en chaîne
Traditionnellement artisanale, l’industrie se professionnalise sous l’effet des exigences croissantes en matière de sécurité alimentaire, de régularité gustative et de transparence tarifaire. Les chaînes se développent selon des modèles « cuisine centrale + multi-points de vente », garantissant uniformité et efficacité opérationnelle. Certaines enseignes adoptent également des cuisines intelligentes et l’analyse de données afin de prévoir la demande, optimiser les commandes et réduire le gaspillage alimentaire — un atout clé pour concilier qualité, coûts et expansion.
Comment la reconnaissance d’images par IA transforme-t-elle l’industrie du bento ?
Reposant sur des caméras et des algorithmes de deep learning, la reconnaissance d’images permet d’identifier automatiquement le contenu d’un plateau, les quantités et la qualité, tout en s’intégrant aux systèmes opérationnels existants. Ses bénéfices se concentrent autour de trois usages majeurs :
1. Automatisation du passage en caisse
Dans les bentos et buffets traditionnels, la tarification dépend souvent du jugement du personnel. Or, la diversité des plats et les variations fréquentes de prix augmentent les risques d’erreurs et de lenteur en caisse. Grâce à l’IA, les plats sont reconnus instantanément et transmis au système POS, simplifiant considérablement le processus et accélérant le service.
2. Double vérification des plateaux pour assurer la conformité
Lors de la préparation ou de la livraison, les erreurs — oubli d’un accompagnement, mauvaise portion, confusion entre commandes — restent fréquentes. Elles entraînent insatisfaction, pertes et surcoûts. L’IA effectue un contrôle automatique en fin de ligne, garantissant que chaque bento correspond parfaitement à la commande. Résultat : moins de réclamations, moins de gaspillage et une meilleure réputation de marque.
3. Automatisation et fiabilité de l’étiquetage
L’exactitude des étiquettes est essentielle, notamment pour les consommateurs souffrant d’allergies ou suivant un régime particulier. En analysant le contenu du bento, l’IA génère automatiquement les étiquettes adéquates (ingrédients, allergènes, etc.), limitant les erreurs humaines et améliorant la conformité réglementaire.
Vers une nouvelle ère numérique pour l’industrie du bento
Au fur et à mesure que le marché se développe, les acteurs doivent composer avec une concurrence accrue tout en améliorant efficacité et qualité de service. L’intégration de la reconnaissance d’images par IA représente un atout majeur : elle accélère le passage en caisse, fiabilise la préparation des commandes et renforce la sécurité alimentaire grâce à un étiquetage précis.
À mesure que la technologie mûrit, l’IA devrait devenir un avantage concurrentiel clé pour les bentos et buffets, soutenant une croissance durable et ouvrant la voie à un modèle opérationnel plus intelligent, standardisé et performant.
(本文封面照片來源：logan jeffrey sur Unsplash)
[Références]
1 〈台灣外食比例近7成！當代飲食文化轉變 現在誰來煮飯？〉食力 foodNEXT。https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5234763202.
2 〈【商業數據圖解】台灣「餐飲與觀光娛樂業」中短期趨勢回顧與展望〉。未來流通研究所。https://www.mirai.com.tw/review-and-outlook-on-trends-in-taiwans-food-service-tourism-and-entertainment-industries/.
3 〈台灣餐飲需求商機洞察II》從關鍵字看台灣消費者的料理喜好：關注菜系、喜好口味及食材大揭露！〉i-Buzz Research。https://www.i-buzz.com.tw/article/article?atype=industry&id=537.