Le vrai problème n’est pas le manque de candidats, mais la difficulté à trouver des personnes prêtes à assumer des tâches répétitives

L’automatisation n’est plus l’avenir : c’est un choix à faire dès aujourd’hui

Un défi partagé par toute la filière

Depuis quelques années, de nombreuses boulangeries peinent à recruter et fidéliser leurs équipes en boutique. Les annonces restent en ligne sans réponse, les candidats se désistent après l’entretien, et cette situation touche autant les grandes villes que les commerces de quartier.

On parle souvent de « pénurie de main-d’œuvre », mais le problème est plus profond : le travail proposé est fréquemment monotone, répétitif et peu valorisant. Ce type de tâches attire de moins en moins les talents d’aujourd’hui.

Sur le terrain : la charge mentale cachée des tâches répétitives

Prenons l’exemple du passage en caisse. Les équipes doivent enchaîner :

• la saisie des produits et des prix,
• la recherche des promotions ou offres combinées,
• l’impression du ticket et le rendu de monnaie,
• les réponses aux questions des clients, tout en gérant la pression de la file.

En apparence simples, ces opérations exigent pourtant mémoire, rapidité et précision — avec une marge d’erreur minimale. Aux heures de pointe, la charge mentale augmente, de même que le risque d’erreurs. Dans ces conditions, réduire le turnover devient extrêmement difficile.
Pour les candidats, ces postes offrent peu de perspectives d’évolution ou de satisfaction professionnelle.。

Les attentes envers le travail évoluent

Certains gestionnaires estiment que « les jeunes ne veulent plus travailler ». En réalité, ce sont les attentes qui ont changé. La majorité recherche :

• la possibilité d’apprendre continuellement,
• un poste offrant de l’autonomie et du sens,
• moins de tâches répétitives sous forte pression.

Il ne s’agit pas d’exigences irréalistes, mais d’une évolution structurelle du marché du travail. Les entreprises qui ne s’y adaptent pas perdent en attractivité dans la compétition pour les talents.

L’automatisation : un levier pour libérer les équipes, non pour les remplacer

Plutôt que d’investir sans fin dans le recrutement et la formation, de plus en plus de boulangeries réévaluent leurs processus : certaines tâches doivent-elles encore être effectuées manuellement ?
À la caisse, par exemple, l’introduction d’un système de paiement assisté par IA permet d’automatiser la reconnaissance des produits, le calcul du montant et l’édition du ticket. Concrètement :

• les produits ne doivent plus être identifiés à l’œil puis saisis dans le POS : l’IA reconnaît directement pains et pâtisseries, évitant erreurs de nom ou de prix ;
• le POS et l’imprimante sont intégrés, ce qui réduit les manipulations et accélère le passage en caisse ;
• une base de données centralisée facilite l’uniformisation, les statistiques de vente et l’analyse des meilleures références.

Libérés de ces tâches, les employés peuvent se concentrer sur des missions à plus forte valeur : conseil, interaction avec les clients, amélioration du parcours en boutique. Le rythme devient plus fluide, et la satisfaction au travail augmente.

Chaleur humaine et efficacité : un faux dilemme

Certains craignent qu’un dispositif technologique rende l’expérience client plus froide.
Pourtant, l’effet observé est inverse.

Dès lors que le personnel n’est plus absorbé par des opérations mécaniques, il peut retrouver le contact humain : regard, échange, conseils, histoire des produits. La qualité de service s’améliore, et la relation avec le client redevient centrale.
La technologie ne retire pas la chaleur humaine : elle lui fait de la place.

Adopter la technologie progressivement : tester petit, puis développer

L’idée d’un investissement technologique peut sembler intimidante. De nombreuses enseignes ont toutefois opté pour une démarche progressive :

• tester le système dans une boutique pilote,
• construire la base de données de reconnaissance produits,
• former rapidement les équipes.

En commençant par un seul processus, les coûts restent maîtrisés et les résultats mesurables. Cette approche facilite ensuite l’extension à d’autres points de vente ou à d’autres opérations, comme l’inventaire ou l’analyse des stocks.

Un nouveau modèle pour une croissance durable

Avec la hausse des coûts salariaux et l’évolution des attentes professionnelles, les métiers fondés sur des tâches très répétitives deviennent de moins en moins viables.
L’automatisation n’est plus un concept lointain : elle est aujourd’hui accessible, fiable et simple à déployer.

L’objectif n’est pas de remplacer les personnes, mais de leur permettre de se consacrer à ce qui a réellement de la valeur : la relation client, l’expertise produit, l’amélioration continue.
C’est ainsi que l’on construit un environnement de travail durable, attractif et capable d’attirer les talents de demain.

(Cet article a été traduit en français par ChatGPT.)
(L’image de couverture a été générée à l’aide des outils d’IA de ChatGPT, à titre illustratif uniquement.)

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