IA, automatisation et tendances véganes : quatre axes clés du Salon international de la boulangerie de Taipei 2025

Le Salon international de la boulangerie de Taipei, rendez-vous annuel incontournable pour les professionnels du secteur, s’est tenu du 14 au 17 mars 2025 au Centre d’exposition de Nangang. Cette édition a réuni les grandes marques de boulangerie, les fournisseurs d’ingrédients et les fabricants d’équipements, attirant un public nombreux désireux de découvrir les dernières innovations du secteur.

Automatisation : pallier la pénurie de main-d’œuvre et accroître l’efficacité

Face à la crise de main-d’œuvre, de nombreux exposants ont présenté des solutions automatisées visant à augmenter la productivité. Parmi les innovations phares, la machine automatique de façonnage et de garniture reproduit la précision du travail artisanal tout en produisant 20 pâtisseries garnies par minute, soit l’équivalent du travail de dix personnes. Également remarquables, une ligne de production automatisée de gâteaux de lune capable de produire 80 unités par heure et une machine de façonnage de bao et mantou produisant deux pièces par seconde, illustrant l’importance cruciale de l’automatisation pour répondre aux besoins de production.

Réinvention de la chaîne d’approvisionnement : efficacité et sécurité alimentaire

Le domaine des matières premières connaît lui aussi une profonde transformation. La ligne de production automatisée d’œufs liquides constitue un exemple marquant, pouvant traiter jusqu’à 207 000 œufs par heure, du nettoyage à la séparation du jaune et du blanc, en passant par la filtration et le stockage, le tout de manière entièrement automatisée. Ce système augmente non seulement la sécurité alimentaire et l’efficacité, mais garantit également la fraîcheur des œufs, avec une productivité environ 70 fois supérieure à celle des méthodes manuelles. L’adoption croissante des pâtes surgelées permet également de simplifier considérablement le processus de production : les pâtes peuvent être conservées sur le long terme et utilisées au moment voulu, sans perte de qualité.

L’IA au service de la boulangerie : opérations intelligentes et expérience client améliorée

L’intelligence artificielle s’impose progressivement dans le secteur, optimisant à la fois la gestion des points de vente et l’expérience client. I JY SHENG (一之軒), qui utilise depuis plus de cinq ans le système de caisse intelligent Viscovery, a présenté au salon son dispositif d’identification automatique des produits. L’IA reconnaît les articles à la caisse, supprimant la saisie manuelle fastidieuse et permettant au personnel de se concentrer sur un service client plus personnalisé.

Boulangerie végane : santé, durabilité et responsabilité

Les préoccupations de santé et d’écologie façonnent les nouvelles tendances. I JY SHENG promeut une philosophie centrée sur la « santé, durabilité, respect de l’environnement et civisme », avec la création de l’« Académie Végétale (優植學院) ». Au salon, la marque a présenté une gamme complète de pains et pâtisseries véganes, remettant en question l’idée reçue selon laquelle les produits végétaux seraient moins savoureux. Pour sensibiliser les consommateurs à l’impact environnemental de leurs achats, un « bouton réduction carbone » a été mis en place : chaque pain 100 % végétal acheté correspond à une réduction d’environ 15 g d’émissions de CO₂.

Le Salon international de la boulangerie de Taipei 2025 a ainsi mis en lumière l’évolution du secteur vers plus d’efficacité et de durabilité, grâce à l’automatisation, l’IA et l’innovation produit. Avec l’arrivée de nouvelles technologies et de modèles opérationnels innovants, l’avenir de la boulangerie s’annonce riche en opportunités pour les professionnels comme pour les consommateurs.

(Cet article a été traduit en français par ChatGPT.)
(L’image de couverture a été fournie par Shutterstock.)