Exploiter l’IA pour créer des « talents 10x » dans l’industrie de la boulangerie

L’AI EXPO Taiwan 2025, organisée par DIGITIMES, s’est tenue du 26 au 28 mars au Yuanshan Expo Dome de Taipei. Lors du discours d’ouverture, Andrew Ng, professeur à Stanford et fondateur de DeepLearning.AI, a présenté le concept de « talent 10x ».

« Dans le développement logiciel, on parle depuis longtemps de ‘développeurs 10x’, capables d’être dix fois plus productifs que leurs pairs. Pourtant, on évoque rarement l’idée de ‘recruteurs 10x’, ‘rédacteurs 10x’ ou ‘analystes 10x’ ¹. »

Dans de nombreux métiers, l’efficacité semble plafonner. Prenons l’exemple des caissiers en boulangerie : peu importe leur expérience, le passage en caisse pour des produits sans emballage ni code-barres reste long. Il est difficile d’augmenter leur vitesse, et encore moins de la multiplier par dix.

Avec la démocratisation de l’IA, ces limites pourraient être dépassées. Les outils intelligents permettent désormais l’émergence de « professionnels 10x », capables de transformer l’efficacité dans des secteurs jusque-là contraints, comme la boulangerie.

L’essor des talents 10x : l’IA au service de l’efficacité en boulangerie

Qu’il s’agisse de grandes chaînes ou de boulangeries indépendantes, l’IA offre désormais la possibilité d’optimiser le travail des employés et de multiplier la rapidité du passage en caisse, grâce notamment aux systèmes de reconnaissance d’images.

Déjà déployés avec succès à Taïwan, au Japon, à Singapour, en Corée et en Malaisie, ces systèmes sont fiables et éprouvés. Leur faible coût et leur intégration simple les rendent accessibles aux grandes enseignes comme aux petites structures indépendantes.

L’IA transforme la manière traditionnelle de passer en caisse : les articles sont automatiquement identifiés, éliminant la saisie manuelle dans le système POS. Cela réduit significativement le temps d’attente, limite les erreurs et libère les employés pour un service client amélioré, offrant une expérience d’achat plus fluide.

L’IA démocratise l’accès à la technologie dans la boulangerie

Autrefois réservées aux grandes entreprises et aux marques internationales, les innovations technologiques sont désormais à portée des petites boulangeries. L’IA peut améliorer la production, prédire la demande, gérer les stocks et optimiser le service client, comme avec les systèmes de reconnaissance d’images pour le passage en caisse.

L’alliance de l’automatisation et de l’IA annonce l’avènement des « talents 10x » dans la boulangerie, rompant avec la dépendance traditionnelle à l’artisanat et à l’expérience accumulée.

Aujourd’hui, les « boulangers 10x » peuvent combiner analyse de données et automatisation pour se démarquer : optimiser les recettes, analyser les préférences clients et anticiper les tendances de vente, tout en améliorant l’efficacité de production et la réactivité au marché.

Le futur de la boulangerie ne reposera plus sur le travail manuel intensif, mais sur des équipes capables de tirer parti des compétences en IA, renforçant l’innovation et la compétitivité.

Au-delà de la caisse : l’IA au cœur de l’expérience client et de la production

L’innovation ne se limite pas au passage en caisse. De nombreuses boulangeries, notamment celles présentes en e-commerce, utilisent l’IA pour enrichir l’expérience client : recommandations personnalisées basées sur l’historique d’achats, anticipation des ventes selon les saisons, les fêtes ou la météo, ajustement des stocks et planification de la production.

L’IA intervient aussi dans le processus de fabrication, en contrôlant les paramètres de cuisson tels que température, humidité et temps, garantissant une qualité constante pour chaque produit.

Une organisation repensée : l’IA au service de l’autonomie des employés

Andrew Ng souligne que l’IA transforme la structure organisationnelle classique. La boulangerie n’échappe pas à cette règle ¹.

Avec l’IA, le modèle « décision du manager, exécution par l’employé » perd en pertinence. Les structures plates se développent, permettant aux employés de première ligne de prendre des décisions rapides et précises, appuyées par les données et l’IA.

Par exemple, dans une boulangerie équipée d’un système de reconnaissance d’images, les employés disposent de plus de temps pour interagir avec les clients, recueillir des retours et ajuster stratégies de vente ou présentations de produits. Ce modèle améliore non seulement l’efficacité décisionnelle, mais valorise aussi la créativité et l’influence des employés au quotidien.

L’avenir des talents 10x et de l’IA dans la boulangerie

L’IA transforme la manière de travailler et de créer de la valeur dans tous les secteurs. Dans ce contexte, les « talents 10x » joueront un rôle central : des professionnels capables d’exceller dans leur métier tout en exploitant l’IA pour innover et générer davantage de valeur pour l’entreprise et leur carrière.

Pour les boulangeries, adopter l’IA est un levier stratégique essentiel. Les dirigeants doivent réfléchir à son intégration dans les opérations et les processus décisionnels afin de rester compétitifs, relever les défis du marché et saisir de nouvelles opportunités de croissance.

(Cet article a été traduit en français par ChatGPT.)
(L’image de couverture a été fournie par Shutterstock.)

[Références]
¹ 〈AI 時代下，傳統組織已死！吳恩達揭示：主管不再是做決策的最佳人選〉經理人 Business Next Media Corp.。https://www.managertoday.com.tw/articles/view/70157.